冬令进补四件煲_冬令进补

　　 　　寒冬腊月是中华传统的进补季，怎么“补”法却大有学问。本文请来了道学和养生融会贯通的专家赵姐，带给您4道功效各异的滋补汤和冬季养生的阴阳平衡之说。 　　
　　一过冬至，就是数九寒天了，阴气盛极而转衰，阳气悄悄萌动。冬至要进补，其实就是为了唤醒身体里的阳气，以度过九九八十一天寒冷，直到九尽桃花开，完成阴阳的转换。饮食当然也要应时而变。保温、养心、防燥，则是冬至之后饮食的三大主题。当然，煲汤喝是首当其冲的。
　　
　　无花果玉米炖排骨
　　
　　赵姐：
　　 无花果是一种稀有水果， 在新疆阿图什地区栽培的品质最优。无花果是无公害绿色食品，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。无花果是人类最早培育蓄养的植物。最新考古证实，人类种植无花果的历史已达一万年之久。更有趣的是，古今中外许多专家学者长期研究考察推断，无花果正是《圣经・旧约》中“亚当夏娃”偷吃的智慧果。无花果果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。还含有大量果胶和维生素，果实吸水膨胀后，能吸附多种化学物质。所以食用无花果后能净化肠道，使肠道中各种有害物质被吸附后排出体外。它还能促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量 。无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解。所以，吃多了荤菜，以无花果做饭后水果有帮助消化的良好作用。
　　 大枣属火，补阳气。猪肉性属寒凉，排骨就有降火的作用。羊肉温性，牛肉热性。所以猪肉需要用大枣调和阴阳。
　　
　　Tips
　　
　　本期嘉宾：赵姐
　　+ 道号玄真子
　　+ 中华周易协会理事
　　+ 中国易学堪舆学院副院
　　 长、教授
　　+ 高级风水师、预测师、命
　　 名师
　　
　　本期嘉宾：陈先生
　　+ 金元海鲜酒店厨师长
　　
　　无花果
　　 无花果含有丰富的氨基酸，不仅人体必须的8种氨基酸皆有，尤以天门冬氨酸含量最高，对抗白血病和恢复体力，消除疲劳有很好的作用。无花果还含有较高的果糖、果酸、蛋白质、维生素等成分，擅长清热解毒消肿，且具健胃清毒功效。
　　
　　乌骨鸡炖野山菌
　　
　　赵姐：
　　 此菜特别是产后，食用乃大补，加上野山菌，有活络气血的作用。这个汤多半用于女士。普通鸡性属寒凉，乌骨鸡则偏温热。很多人觉得炖鸡比烧鸡好吃，因按五行来说鸡属寒凉之物，温火炖能中和阴气，将寒凉之气去除。女子为阴，选择温性的乌鸡为主料。
　　 山菌生长在山林，吸收天地之灵气，日月精华，也能起到补充阳气的作用。冬季为水旺之时，水主寒凉。我们取乌鸡暖肾，肾暖则血液畅通，这道菜在冬天效力更佳，起到了阴阳调和之功效。
　　 一年四季中，春生夏长秋收冬藏。冬天滋阴是为了把体内的阴气存贮，这样才能更好地壮阳。所以冬天不滋阴，只顾壮阳则无异于拔苗助长，没做到固本。本身阴阳不调，则先要固肾，而非壮阳。
　　 男性冬天喝此汤，可用乌鸡，山菌则不建议加入。因菌类属膨胀之物，食用会增加性欲，男性冬季养生以“藏”为主，多“泻”不利于身体健康。
　　 东北名菜小鸡炖蘑菇，其东北的菌菇生长期长，日照充足，比普通菌类更有营养。健康的理念就是要坚持原汁原味。
　　陈先生：
　　 针对女性多些，尤其是30岁以上的女性。滋阴养颜，因女士气血比较虚。
　　 本汤采用苏北散养乌鸡，苏北的乌鸡作为贡品有悠久历史，在饲养方面有独到之处，当地收购价就在15元／斤以上。鸡的宰杀也有讲究，我们杀鸡是迅速在其喉部一刀，尽量减少鸡的痛苦，鸡的温性能尽可能地保持。慢火慢焙（需炖超过一小时），除了盐，不加味精和任何添加剂。烧鸡汤要冷水下锅，我们用矿泉水炖鸡，里面就不含漂白粉等有害物质了。
　　 用砂锅炖汤最好，先小火热锅，不要上手就开大火。
　　
　　Tips
　　
　　乌骨鸡
　　 乌骨鸡是中国特有的药用珍禽，历代为皇宫贡品。经现代医学研究，乌鸡内含18种氨基酸和18种微量元素，均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌骨鸡肉中含氨基酸和铁元素比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称为“黑了心的宝贝”。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱、制消渴、益产妇、治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。所以，它是补虚劳、养身体的上好佳品。
　　
　　海马骨髓炖牛鞭
　　
　　赵姐：
　　这个汤在这个季节可以喝，但比较适合40岁以上的男性。经过了春夏秋三季节的打拼，到了冬天就需要适当地温补肾脏。
　　水生万物，肾主水。水直接生木，肝、胆则主木。肝胆不好的人多半是两个症状，一是受“金”克，二是水供应量不足，所以治肝病有从肺上治、脾上治和肾上治的。大众人群都适合保养肾，肾好则肝胆就会好，肝胆好则心脏好，心脏好则脾胃好，脾胃好则肺和大肠就会好。它们之间是一个顺序循环、间接收益的关系。不健康的心脏、肾乃万病之根。肾主火和水。肾是母，肝胆是子，病要治其母。
　　先天来说，正常孩子在孕育时就缺了两个月。十月怀胎，一年却有十二个月，这就意味着在五行中必定会缺一种元素，这种元素就很大地影响了人的身体和性格。肾的重要性在于它要起“载体”的作用。举个形象的例子，肾好比液化气，有30斤、15斤之分。健康的父母选择了合适的时机孕育下一代，这罐气就足，即所谓“肾精足”；精主神明，先天肾精足的人就身强体健，很少生病，性格也开朗。肾精不足在性格上的表现是惊恐、多疑、沉默，这样的人更需要补肾。另外遭遇突发重大变故的人也需要调养肾精。
　　陈先生：
　　本汤的食材有比较强的补肾壮阳作用，药补不如食补。
　　牛鞭越老越好，选购时看颜色深，质地硬则佳。买来后用剪刀剖开，把表面膜剥掉（），切成段状。冷水入锅，煮开撇沫，两分钟后取出洗净，再入锅炖。最好加入上等白酒去腥，基本要炖一个半小时。本店的汤会先炖一小时，点菜后再续炖半小时。
　　选择海马要挑干燥而不掉渣的。放的时间长、保存的不好的就会发黏。建议去老字号药材店购买。
　　这道汤中的骨髓用的是牛脊骨，焯水后，待牛鞭炖酥时放入。海马在牛鞭开炖后不久就要放入，牛骨髓则炖的时间不能太长，几分钟即可。
　　炖此汤除了葱姜外不需要加大料之类的其他辅料，也可放入好黄酒去腥。黄酒越陈越好，原酒比勾兑酒好，零卖的坛装黄酒就比较理想。超市里卖的专用料酒不见得合适。
　　
　　Tips
　　牛鞭
　　 牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚、阳萎、遗精、腰膝酸软等症。此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容助颜首选之佳品。作为一种珍贵进补之食，牛鞭广受欢迎。
　　
　　海马
　　 海马是一种经济价值较高的名贵中药，具有强身健体、补肾壮阳、舒筋活络、消炎止痛、镇静安神、止咳平喘等药用功能，特别是对于治疗神经系统的疾病更为有效，自古以来备受人们的青睐，特别受男士欢迎。
　　
　　山药黄豆煲猪手
　　
　　陈先生：
　　 山药有生津的功效。放入山药也让此汤更浓。山药要挑选须毛浓密、肉质脆、分量较重的，切开后横断面雪白的才新鲜。山药去皮后会渗出刺激性黏液，可浸在水里刨皮或入放了少许醋的水中焯烫解决。山药有毒性，不能生吃。
　　猪手要水开了才下锅，便于去除猪皮毛孔中的污垢。黄豆要隔夜用水泡开，在猪手炖了半小时后放入。汤快好的十分钟前放入山药，整个过程不少于80分钟。
　　赵姐：
　　 补钙为了壮骨。肾主骨头，肾伤则骨弱。黄豆色黄，代表土；骨代表金。胃是热的，脾是凉的，太凉的土就不生金、不生骨。所以用黄豆做辅料，把猪手的补钙效果发挥到最大。
　　山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。脾弱则津不足。此汤更大的作用在于生津，暖脾胃，增强消化功能。婴儿出生后有个阶段一直流口水，这是好现象，说明他脾功能好。婴儿脾脏强健的另外一个表现就是握固（双手时常紧握拳头），所谓“撒手人寰”也是人临终时脾脏衰竭的直观表现。这道汤除了夏季都适合喝。
　　五行中脾土主湿，夏天太热，再喝温性的汤就容易上火。这道汤最适合中老年和少年。生活中有小孩子喜欢吃土的现象，这就说明他缺土脾气不足，20到40岁的成年人脾脏相对健康无需多补。脾主润化，协助胃消化，如果在饭点时间不吃饭，经常这样就会引起脾脏功能受损。暴饮暴食也会导致脾脏受伤。如果好好保养，我们的内脏都能有200年左右的寿命。
　　
　　Tips
　　
　　山药
　　 山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成小吃。
　　 山药所含的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
　　 而且，山药所含的大量黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
　　
　　
　　黄豆
　　 黄豆的营养价值很丰富，素有“豆中之王”之称，被叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。黄豆内还含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。
　　
　　【冬之调】 温中暖下
　　 多吃能增加热能供给的食物。据说，冬至这天，东汉名医张仲景在老家南阳为贫民发放羊肉饺子，至今南阳人还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。羊肉温中暖下，最能御寒，确是冬季的好食物。以此类推，也就是要富含蛋白质和碳水化合物的食物，包括肉类、蛋类、鱼类及豆制品等，这些人体最重要的营养素，也是所谓“冬藏”要收藏在身体里的东西。
　　 辩证：现代都市生活，北有暖气，南有空调，冬天不冷，甘肥厚味的食物又太多，又缺乏运动。血脂高者，接近成年人的半数，心血管疾病所占比例估计是古人难以想象的。加之，岁末年终，聚餐接二连三，这个月份，甘肥之物，应该有点节制的。
　　
　　【冬之味】 甘苦酸辛
　　 古人认为，冬天阴气盛，是肾主令，肾味咸，多吃就会阴气太盛而伤心。而克制咸味的是苦味，故要多吃偏苦的食物。这个季节多数人脂肪摄入过高，若同时摄入大量的盐分更容易诱发高血压、糖尿病、心脏病。而苦味食物，如茶、纯可可（80%以上的黑巧克力）、苦丁、杏仁，则是公认的降血脂的好食物。而其余三味：甘入脾（推荐糯米、红薯、芋头），辛入肺（推荐萝卜，洋葱、蒜），酸入肝（推荐山楂、五味子、乌梅），各有功效，自应兼收并蓄。
　　 辩证: 《周易》先天八卦第二卦――坤卦说: 地势坤，君子以厚德载物。引申到养生上就是藏。藏的要旨则是兼收并蓄。在医学上，人怕冷更多地与体内缺乏矿物质有关。因此，冬天狂吃肉并不御寒，当堆积在脂肪里的能量无法高效地变成热量，就会成为身体的负担。多数胖子比瘦子怕冷，就是此理。不偏食，保证各种营养的均衡，才能藏着温暖、留住健康。
　　
　　【冬之韵】 润肺滋阴
　　 冬天天冷风干，干冷之气不仅让皮肤失水干燥，还直接进入肺部。室内空气密闭，暖气与空调，让室内空气又干又热又脏，人的皮肤与肺一样深受其害。肺在中医里可是“娇脏”，“温邪上受，首先犯肺”，所以冬天如何护肤、润肺就变得很重要。皮肤可用护肤品保温，而肺就需要食补来润。冬吃萝卜就是这个道理，萝卜和秋梨都是入肺经，是冬天最好的润肺佳品。
　　 辩证：一过冬至，老想着壮阳就失于正道了。养生之道，讲究的是“滋阴”而“壮阳”，而不是“火上添油”式的壮阳，故冬天壮阳的正道反而是滋阴。开脾胃是滋阴，开了脾胃，进补才有功效。润肺也是滋阴，肺不润则外邪易入（比如容易感冒），反倒伤及了阳气！
　　
　　 数九寒天，街上的烤红薯最能诱惑我们的馋虫。这是冬令季节送给我们的最好礼物。
　　 红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、亚油酸及钾、铁等十余种微量元素，属于营养最均衡的保健食品。有些研究显示红薯还有较强的抗癌功能，有没有用不好说，不过多数医生会推荐结肠癌症病人多吃红薯，理由是红薯含有大量难以消化的膳食纤维，能很好地促进肠道蠕动。也正因如此，这东西治便秘是有特效的。此外，红薯不仅是低脂、低热的食品，其成分还能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥。红薯中丰富的维生素C即使高温也不会受破坏。
　　 此外过去常被农民拿去喂猪的红薯叶，也是保健圣品，其胡萝卜素的含量比胡萝卜还高。红薯的嫩叶其实一点也不难吃喔，就是难得吃到。
　　
　　红薯粥
　　 红薯中含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸（人体8种必需的氨基酸之一）。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充喔。
　　
　　+ 主材：红薯一只，大米两把
　　+ 烧法：
　　01. 红薯去皮切成小块。
　　02. 大米淘洗浸泡30分钟。
　　03. 锅里倒入凉水，放进红薯和大米，大火烧开，转小火熬40分钟至黏稠即可。
　　
　　Tips
　　
　　1 红薯的忌口
　　当然红薯也不能乱吃：首先没有蒸透煮熟的红薯最不易消化；其次红薯含糖高，吃多了会反胃；再有就是不能和西红柿、白酒、螃蟹、香蕉等同食。
　　
　　2 红薯与放屁
　　多数人都知道，红薯吃多了要放屁，原因是它含有一种氧化酶，这种酶在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，使人腹胀、打嗝、放屁。
　　中医认为：湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

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