冬令进补四件煲_冬令进补

发布时间:2019-03-20 来源: 爱情美文 点击:

     寒冬腊月是中华传统的进补季,怎么“补”法却大有学问。本文请来了道学和养生融会贯通的专家赵姐,带给您4道功效各异的滋补汤和冬季养生的阴阳平衡之说。   
  一过冬至,就是数九寒天了,阴气盛极而转衰,阳气悄悄萌动。冬至要进补,其实就是为了唤醒身体里的阳气,以度过九九八十一天寒冷,直到九尽桃花开,完成阴阳的转换。饮食当然也要应时而变。保温、养心、防燥,则是冬至之后饮食的三大主题。当然,煲汤喝是首当其冲的。
  
  无花果玉米炖排骨
  
  赵姐:
   无花果是一种稀有水果, 在新疆阿图什地区栽培的品质最优。无花果是无公害绿色食品,被誉为“21世纪人类健康的守护神”。无花果是人类最早培育蓄养的植物。最新考古证实,人类种植无花果的历史已达一万年之久。更有趣的是,古今中外许多专家学者长期研究考察推断,无花果正是《圣经・旧约》中“亚当夏娃”偷吃的智慧果。无花果果实中含有18种氨基酸,其中有8种是人体必需的氨基酸。还含有大量果胶和维生素,果实吸水膨胀后,能吸附多种化学物质。所以食用无花果后能净化肠道,使肠道中各种有害物质被吸附后排出体外。它还能促进有益菌类增殖,抑制血糖上升,维持正常胆固醇含量 。无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类,它们都能促进蛋白质的分解。所以,吃多了荤菜,以无花果做饭后水果有帮助消化的良好作用。
   大枣属火,补阳气。猪肉性属寒凉,排骨就有降火的作用。羊肉温性,牛肉热性。所以猪肉需要用大枣调和阴阳。
  
  Tips
  
  本期嘉宾:赵姐
  + 道号玄真子
  + 中华周易协会理事
  + 中国易学堪舆学院副院
   长、教授
  + 高级风水师、预测师、命
   名师
  
  本期嘉宾:陈先生
  + 金元海鲜酒店厨师长
  
  无花果
   无花果含有丰富的氨基酸,不仅人体必须的8种氨基酸皆有,尤以天门冬氨酸含量最高,对抗白血病和恢复体力,消除疲劳有很好的作用。无花果还含有较高的果糖、果酸、蛋白质、维生素等成分,擅长清热解毒消肿,且具健胃清毒功效。
  
  乌骨鸡炖野山菌
  
  赵姐:
   此菜特别是产后,食用乃大补,加上野山菌,有活络气血的作用。这个汤多半用于女士。普通鸡性属寒凉,乌骨鸡则偏温热。很多人觉得炖鸡比烧鸡好吃,因按五行来说鸡属寒凉之物,温火炖能中和阴气,将寒凉之气去除。女子为阴,选择温性的乌鸡为主料。
   山菌生长在山林,吸收天地之灵气,日月精华,也能起到补充阳气的作用。冬季为水旺之时,水主寒凉。我们取乌鸡暖肾,肾暖则血液畅通,这道菜在冬天效力更佳,起到了阴阳调和之功效。
   一年四季中,春生夏长秋收冬藏。冬天滋阴是为了把体内的阴气存贮,这样才能更好地壮阳。所以冬天不滋阴,只顾壮阳则无异于拔苗助长,没做到固本。本身阴阳不调,则先要固肾,而非壮阳。
   男性冬天喝此汤,可用乌鸡,山菌则不建议加入。因菌类属膨胀之物,食用会增加性欲,男性冬季养生以“藏”为主,多“泻”不利于身体健康。
   东北名菜小鸡炖蘑菇,其东北的菌菇生长期长,日照充足,比普通菌类更有营养。健康的理念就是要坚持原汁原味。
  陈先生:
   针对女性多些,尤其是30岁以上的女性。滋阴养颜,因女士气血比较虚。
   本汤采用苏北散养乌鸡,苏北的乌鸡作为贡品有悠久历史,在饲养方面有独到之处,当地收购价就在15元/斤以上。鸡的宰杀也有讲究,我们杀鸡是迅速在其喉部一刀,尽量减少鸡的痛苦,鸡的温性能尽可能地保持。慢火慢焙(需炖超过一小时),除了盐,不加味精和任何添加剂。烧鸡汤要冷水下锅,我们用矿泉水炖鸡,里面就不含漂白粉等有害物质了。
   用砂锅炖汤最好,先小火热锅,不要上手就开大火。
  
  Tips
  
  乌骨鸡
   乌骨鸡是中国特有的药用珍禽,历代为皇宫贡品。经现代医学研究,乌鸡内含18种氨基酸和18种微量元素,均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低。乌骨鸡肉中含氨基酸和铁元素比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品,被人们称为“黑了心的宝贝”。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱、制消渴、益产妇、治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。所以,它是补虚劳、养身体的上好佳品。
  
  海马骨髓炖牛鞭
  
  赵姐:
  这个汤在这个季节可以喝,但比较适合40岁以上的男性。经过了春夏秋三季节的打拼,到了冬天就需要适当地温补肾脏。
  水生万物,肾主水。水直接生木,肝、胆则主木。肝胆不好的人多半是两个症状,一是受“金”克,二是水供应量不足,所以治肝病有从肺上治、脾上治和肾上治的。大众人群都适合保养肾,肾好则肝胆就会好,肝胆好则心脏好,心脏好则脾胃好,脾胃好则肺和大肠就会好。它们之间是一个顺序循环、间接收益的关系。不健康的心脏、肾乃万病之根。肾主火和水。肾是母,肝胆是子,病要治其母。
  先天来说,正常孩子在孕育时就缺了两个月。十月怀胎,一年却有十二个月,这就意味着在五行中必定会缺一种元素,这种元素就很大地影响了人的身体和性格。肾的重要性在于它要起“载体”的作用。举个形象的例子,肾好比液化气,有30斤、15斤之分。健康的父母选择了合适的时机孕育下一代,这罐气就足,即所谓“肾精足”;精主神明,先天肾精足的人就身强体健,很少生病,性格也开朗。肾精不足在性格上的表现是惊恐、多疑、沉默,这样的人更需要补肾。另外遭遇突发重大变故的人也需要调养肾精。
  陈先生:
  本汤的食材有比较强的补肾壮阳作用,药补不如食补。
  牛鞭越老越好,选购时看颜色深,质地硬则佳。买来后用剪刀剖开,把表面膜剥掉(),切成段状。冷水入锅,煮开撇沫,两分钟后取出洗净,再入锅炖。最好加入上等白酒去腥,基本要炖一个半小时。本店的汤会先炖一小时,点菜后再续炖半小时。
  选择海马要挑干燥而不掉渣的。放的时间长、保存的不好的就会发黏。建议去老字号药材店购买。
  这道汤中的骨髓用的是牛脊骨,焯水后,待牛鞭炖酥时放入。海马在牛鞭开炖后不久就要放入,牛骨髓则炖的时间不能太长,几分钟即可。
  炖此汤除了葱姜外不需要加大料之类的其他辅料,也可放入好黄酒去腥。黄酒越陈越好,原酒比勾兑酒好,零卖的坛装黄酒就比较理想。超市里卖的专用料酒不见得合适。
  
  Tips
  牛鞭
   牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪,可补肾扶阳,主治肾虚、阳萎、遗精、腰膝酸软等症。此外,牛鞭的胶原蛋白含量高达98%,也是女性美容助颜首选之佳品。作为一种珍贵进补之食,牛鞭广受欢迎。
  
  海马
   海马是一种经济价值较高的名贵中药,具有强身健体、补肾壮阳、舒筋活络、消炎止痛、镇静安神、止咳平喘等药用功能,特别是对于治疗神经系统的疾病更为有效,自古以来备受人们的青睐,特别受男士欢迎。
  
  山药黄豆煲猪手
  
  陈先生:
   山药有生津的功效。放入山药也让此汤更浓。山药要挑选须毛浓密、肉质脆、分量较重的,切开后横断面雪白的才新鲜。山药去皮后会渗出刺激性黏液,可浸在水里刨皮或入放了少许醋的水中焯烫解决。山药有毒性,不能生吃。
  猪手要水开了才下锅,便于去除猪皮毛孔中的污垢。黄豆要隔夜用水泡开,在猪手炖了半小时后放入。汤快好的十分钟前放入山药,整个过程不少于80分钟。
  赵姐:
   补钙为了壮骨。肾主骨头,肾伤则骨弱。黄豆色黄,代表土;骨代表金。胃是热的,脾是凉的,太凉的土就不生金、不生骨。所以用黄豆做辅料,把猪手的补钙效果发挥到最大。
  山药营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。脾弱则津不足。此汤更大的作用在于生津,暖脾胃,增强消化功能。婴儿出生后有个阶段一直流口水,这是好现象,说明他脾功能好。婴儿脾脏强健的另外一个表现就是握固(双手时常紧握拳头),所谓“撒手人寰”也是人临终时脾脏衰竭的直观表现。这道汤除了夏季都适合喝。
  五行中脾土主湿,夏天太热,再喝温性的汤就容易上火。这道汤最适合中老年和少年。生活中有小孩子喜欢吃土的现象,这就说明他缺土脾气不足,20到40岁的成年人脾脏相对健康无需多补。脾主润化,协助胃消化,如果在饭点时间不吃饭,经常这样就会引起脾脏功能受损。暴饮暴食也会导致脾脏受伤。如果好好保养,我们的内脏都能有200年左右的寿命。
  
  Tips
  
  山药
   山药因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成小吃。
   山药所含的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收,是平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。
   而且,山药所含的大量黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
  
  
  黄豆
   黄豆的营养价值很丰富,素有“豆中之王”之称,被叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。黄豆内还含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。
  
  【冬之调】 温中暖下
   多吃能增加热能供给的食物。据说,冬至这天,东汉名医张仲景在老家南阳为贫民发放羊肉饺子,至今南阳人还有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。羊肉温中暖下,最能御寒,确是冬季的好食物。以此类推,也就是要富含蛋白质和碳水化合物的食物,包括肉类、蛋类、鱼类及豆制品等,这些人体最重要的营养素,也是所谓“冬藏”要收藏在身体里的东西。
   辩证:现代都市生活,北有暖气,南有空调,冬天不冷,甘肥厚味的食物又太多,又缺乏运动。血脂高者,接近成年人的半数,心血管疾病所占比例估计是古人难以想象的。加之,岁末年终,聚餐接二连三,这个月份,甘肥之物,应该有点节制的。
  
  【冬之味】 甘苦酸辛
   古人认为,冬天阴气盛,是肾主令,肾味咸,多吃就会阴气太盛而伤心。而克制咸味的是苦味,故要多吃偏苦的食物。这个季节多数人脂肪摄入过高,若同时摄入大量的盐分更容易诱发高血压、糖尿病、心脏病。而苦味食物,如茶、纯可可(80%以上的黑巧克力)、苦丁、杏仁,则是公认的降血脂的好食物。而其余三味:甘入脾(推荐糯米、红薯、芋头),辛入肺(推荐萝卜,洋葱、蒜),酸入肝(推荐山楂、五味子、乌梅),各有功效,自应兼收并蓄。
   辩证: 《周易》先天八卦第二卦――坤卦说: 地势坤,君子以厚德载物。引申到养生上就是藏。藏的要旨则是兼收并蓄。在医学上,人怕冷更多地与体内缺乏矿物质有关。因此,冬天狂吃肉并不御寒,当堆积在脂肪里的能量无法高效地变成热量,就会成为身体的负担。多数胖子比瘦子怕冷,就是此理。不偏食,保证各种营养的均衡,才能藏着温暖、留住健康。
  
  【冬之韵】 润肺滋阴
   冬天天冷风干,干冷之气不仅让皮肤失水干燥,还直接进入肺部。室内空气密闭,暖气与空调,让室内空气又干又热又脏,人的皮肤与肺一样深受其害。肺在中医里可是“娇脏”,“温邪上受,首先犯肺”,所以冬天如何护肤、润肺就变得很重要。皮肤可用护肤品保温,而肺就需要食补来润。冬吃萝卜就是这个道理,萝卜和秋梨都是入肺经,是冬天最好的润肺佳品。
   辩证:一过冬至,老想着壮阳就失于正道了。养生之道,讲究的是“滋阴”而“壮阳”,而不是“火上添油”式的壮阳,故冬天壮阳的正道反而是滋阴。开脾胃是滋阴,开了脾胃,进补才有功效。润肺也是滋阴,肺不润则外邪易入(比如容易感冒),反倒伤及了阳气!
  
   数九寒天,街上的烤红薯最能诱惑我们的馋虫。这是冬令季节送给我们的最好礼物。
   红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、亚油酸及钾、铁等十余种微量元素,属于营养最均衡的保健食品。有些研究显示红薯还有较强的抗癌功能,有没有用不好说,不过多数医生会推荐结肠癌症病人多吃红薯,理由是红薯含有大量难以消化的膳食纤维,能很好地促进肠道蠕动。也正因如此,这东西治便秘是有特效的。此外,红薯不仅是低脂、低热的食品,其成分还能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥。红薯中丰富的维生素C即使高温也不会受破坏。
   此外过去常被农民拿去喂猪的红薯叶,也是保健圣品,其胡萝卜素的含量比胡萝卜还高。红薯的嫩叶其实一点也不难吃喔,就是难得吃到。
  
  红薯粥
   红薯中含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸(人体8种必需的氨基酸之一)。红薯与米面混吃,可以得到更为全面的蛋白质补充喔。
  
  + 主材:红薯一只,大米两把
  + 烧法:
  01. 红薯去皮切成小块。
  02. 大米淘洗浸泡30分钟。
  03. 锅里倒入凉水,放进红薯和大米,大火烧开,转小火熬40分钟至黏稠即可。
  
  Tips
  
  1 红薯的忌口
  当然红薯也不能乱吃:首先没有蒸透煮熟的红薯最不易消化;其次红薯含糖高,吃多了会反胃;再有就是不能和西红柿、白酒、螃蟹、香蕉等同食。
  
  2 红薯与放屁
  多数人都知道,红薯吃多了要放屁,原因是它含有一种氧化酶,这种酶在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,使人腹胀、打嗝、放屁。
  中医认为:湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

相关热词搜索:冬令 进补 四件煲

版权所有 老哥学习网 www.lg9.cn