芥末留学 骗_你还想被芥末“骗”多久?

发布时间:2019-03-20 来源: 爱情美文 点击:

  芥末是我们日常生活中既有人爱也有人恨的调味料,喜爱的人或许可能会说它味道奇特令人回味无穷;恨它的人又或许辩驳道:“它辛辣异常,让人涕泪俱下”。那么,我们平时所吃到的绿色芥末酱是真正的“芥末”吗?
  其实不然,日本料理中配寿司和生鱼片的绿色wasabi(瓦萨比,芥末的日文称法)是山葵酱。山葵酱是由山葵根磨成细泥状制成的,它和由芥菜种子磨成的芥末酱压根不是一回事儿,只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属,与芸苔属的芥菜是表亲。
  如果你认为你平时吃的就是山葵酱,那就又错了:真正的山葵根是相当昂贵的产品,并且较难保存,所以你所体验的那种冲鼻涨脑的“自虐感”,其实来自于另一种十字花科的植物―辣根。不过,辣根酱本身其实是淡黄色的,要用食用色素调成青绿色后才成为山寨的山葵酱。
  芥末为何物?
  芥末分为绿芥末和黄芥末,且是两种完全不同的调味料。真正的芥末是由成熟的芥菜的种子碾磨成的粉状调料,一般呈黄色,有的店铺所卖的热狗上有黄黄的膏状物体才是芥末的真实形象。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特。芥末粉润湿后有香气喷出,具有强烈的催泪效果,对味觉、嗅觉亦有刺激
  作用。
  芥末原产于中国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草。后传入日本,因为日本是岛国,吃海鲜的人很多,而芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,所以在日本得到发展。现在,芥末是日本料理的重要调味料之一。通常,将芥末的根研磨之后,作成调味料。
  
  芥末的功效
  芥末辛热无毒,具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃的作用,能利九窍、健胃消食等。芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲;芥末还具有很高的解毒功能。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可预防龋齿,而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病,减少血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。在美体业界,芥末油是很好的按摩油。
  一般人群均可食用芥末,而高血脂、高血压、心脏病患者亦可适量食用;由于芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。即使是一般人群,为了健康着想,一次也不要食用太多,以免伤胃。孕妇应少食或不食。由于芥末能催人泪下,眼睛有炎症的人也不宜食用。
  
  辣根又为何物?
  辣根,为十字花科多年生直立草本植物,又名西洋葵菜、山葵萝卜等。原产欧洲东部和土耳其,已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早,其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。是一种调味品蔬菜,主要以保鲜或加工脱水后出口为主,深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。辣根有特殊辣味,磨碎后干藏,备作煮牛肉及奶油食品的调料,或切片入罐头中调味。中国自古药用,有利尿、兴奋神经之功效。现代研究证实,它还具有较强的抗癌效果。
  辣根的功效
  辣根味辛,性温。辣根是肠胃的良药,可以治疗消化不良或肠胃胀气,但是尽量使用新鲜的辣根,且一次不可服用太多,否则会引起腹泻及大量出汗;根部所抽出的汁液,能减轻皮肤的疼痛;根部切片后与牛奶一起煮,能清洁脸上的面疱及粉刺,对油性肌肤特别有效;辣根还是良好的利尿剂及通经剂,适于有闭经与水肿等问题的女性;辣根能促使血液流到发炎关节处,以减轻风湿症引起的疼痛和僵硬;辣根精质油为绝佳的毛发刺激剂,在头发刚脱落时使用,效果最佳,不过只限于外用,内服可能有剧毒,甚至有腐蚀性。
  日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正、味呛、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右,当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。
  
  

相关热词搜索:芥末 还想 多久

版权所有 老哥学习网 www.lg9.cn