坦恩,5.14米的天鹅颈蒸馏器:天鹅颈

发布时间:2019-03-16 来源: 情感故事 点击:

  如果不是因为格兰杰,恐怕苏格兰东北部罗斯郡的坦恩镇(TAIN)在旅行指南上最“High light”的一笔不过是古老民族皮克特人(PICTS)的原居地。这个闻名全球的单一麦芽威士忌生产商不但好好利用了自己的历史,也让本已退出现代社会的坦恩文明再次被关注。
  若要理解土地与造物之间的关系,最好从酒类入手。比如圣萨尔瓦多的气泡水、波尔多的红酒、苏格兰的威士忌。不同的土地带来不同的东西,而这些“特产”反过来也作用着当地的人、事。
  如果不是因为格兰杰,恐怕苏格兰东北部罗斯郡的坦恩镇(TAIN)在旅行指南上最“Highlight”的一笔不过是古老民族皮克特人(PICTS)的原居地。这个闻名全球的单一麦芽威士忌生产商不但好好利用了自己的历史,也让本已退出现代社会的坦恩文明再次被关注。
  苏格兰本以起伏山丘、肥硕羊群和成片大麦田这些欢快明朗风景著称,但越靠近北部高地,人烟就越稀少。它的神秘和隔世,却成就了坦恩小镇在威士忌酿酒史上的地位。虽然我们对于其祖先皮克特人的历史知之甚少,但从小镇现存的石雕与金属装饰复杂程度来看,皮克特族的文明程度相当惊人。据说古代整个苏格兰北部都由他们统领,人数虽不算庞大但个个精通技艺,被誉为“皮克特”(Picts绘画人)族人身上刺画着各种精美繁复的文身图案,手下出的石雕作品也细腻入神。另一方面,坦恩地下深藏着超过百年、富含矿物质的泰洛希泉水,它清新甜澈,不但极具饮用价值还为酿酒业提供了丰富原料。讲究技艺的匠人传统与百年泉水让坦恩诞生了数个明星威士忌品牌。据说当地家家都喝单一麦芽,视其为关乎血统的严肃问题。
  如今的坦恩小酒厂、个人酿酒坊经过激烈并购已所剩无几,从某种程度上来说格兰杰已经超越商业品牌,成为当地必达地标与文明代表的一部分。格兰杰在古苏格兰语中意为“幽静的峡谷”,品牌标识(Glenmorangie Signet)是由螺旋纹组成的纵横交错万花筒图案,如同一道神秘封印,灵感正来自于公元8世纪皮克特人雕刻的Cadboll石雕。它的巨幅仿制品被安置在格兰杰酿酒厂旁,象征着古代先辈领导苏格兰北部的霸气与野心。小镇道路弯曲难认,但通往这家大牌酿酒厂的道路上竖立着清晰标示:“Glenmorangie House3/4 Mile”,或者,干脆有人亲自带路。
  住在坦恩,可以做奔放嗜酒的小镇小民,也可做像格兰杰之家(GlenmorangieHighland Home)那样的庄园主:由老房子改造的建筑、在原有风格基础上不断扩建、里面的装饰却始终保持着典雅英国风。由于坦恩临海,所以建筑屋顶多用页岩来建造。有时甚至连餐垫都是类似岩石的切片。
  高地家园出产的不只有单一麦芽威士忌,也出产“坦恩酿酒师”。与其它威士忌往往以江河水为原料不同,在坦恩酒厂都坚持使用珍贵的泰洛希泉水。格兰杰酒厂就靠近泰洛希山,那里植物茂密,常年被森林覆盖。为了确保泉水不受污染,公司购买了泰洛希泉周围250公顷的土地。“水带来很多东西,比如威士忌独特的水果味和丝滑的口感。”格兰杰酿酒厂经理Andy MacDonald认为这是酒厂至今不迁出原产地的关键原因。特别的位置不但带给他们特别的水,还培育出了独特的“坦恩酿酒师”。据说他们典型的苏格兰高地性格也影响着制酒方法。
  格兰杰将自己商业上的成功归结于十六位掌握着专业技能和独门秘方的核心酿酒人员。这十六位酒匠不但是单一麦芽威士忌的非官方守护者,更迷人的是他们秉承着坦恩流传了几个世代的传统酿制工艺。“许多巧匠都是坦恩当地人。他们的父辈,甚至父辈的父辈都在酒厂工作,所他们从家族那里得到了血脉传承,从小嗅觉就很敏感。”Andy老实的说。“原产地证明还包括人吗?新移民就不算喽?看不出坦恩这么保守排外啊。”我看着他红彤彤的颧骨开玩笑,“不不,酒厂里的确有很多巧匠是土生土长的苏格兰人,但我们同样也有来自其他地方‘改造而成的苏格兰人’。比如厂里有一个从英格兰搬来的外地人,为了酿酒,他在坦恩工作了十几年。性格、饮食习惯都发生了变化,现在也听得懂我们苦涩的笑话了,这就是典型的酿酒移民者。”
  Andy MacDonald认为只要天性足够热情,就符合成为坦恩酿酒移民者的条件。他自己是个土生土长的苏格兰人,这点从家族姓氏上就不难猜出。“苏格兰人的特质流淌在我的血液里。虽然都是岛国,但我们与英格兰人相当不同。那边的人更拘谨,喜欢独来独往。坦恩人更轻松、自在、随性。”倒不是这样的人酿酒时更粗犷无规矩,而是更注重本源的味道,尊重自然。
  虽然老牌“007”肖恩・康纳利和皇室家族安德鲁王子都来过坦恩,并对当地的威士忌赞不绝口,但小镇其他主题的生活休闲设施却乏善可陈,从旅游纪念用品到娱乐方式,似乎已经完全是为制酒而生。人们千里迢迢奔到这里,为的是一看“全苏格兰最高酒厂”中“全苏格兰最高的蒸馏器”。“与传统的洋葱形矮胖蒸馏器不同的是,格兰杰的蒸馏器是细长如天鹅颈的一种器具,高度达到5.14米。”酒厂经理俨然成了导游,孜孜不倦地对外来者灌输着这个事实。实际上,在古苏格兰语中“Glenmorangie”意为“幽静的峡谷”,格兰杰作为苏格兰高地威士忌的代表,守得住这份单调和寂寞,也算是一种职业操守。

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