广味香肠配料秘方_香肠好吃易致癌

　　肠癌是对人体健康最具威胁的癌症之一。世界癌症研究基金会最新研究发现，经常食用加工过的肉制品将大大提高人们患肠癌的风险。如果人们每天食用一根香肠或三片熏肉，患肠癌概率将增加20%。
　　
　　英国《每日邮报》日前援引知名医学顾问马丁・怀斯曼的话报道，专家已有确切证据证明，食用加工肉制品与患癌有密切联系。“当人们面对熏肉、火腿或香肠时，最安全的做法就是一点儿也不吃。”
　　
　　为何香肠易致癌？
　　加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成，包括火腿、熏肉、香肠、热狗等。在肉制品加工过程中会产生几种致癌物质，其中包括亚硝基化合物。这些添加剂，都是些什么呢？
　　三聚磷酸钠（STPP），在食品工业中主要用于肉类食品、肉类罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂，主要用在火腿罐头中，亦可用作软化剂和增稠剂。
　　乳酸钠，无色或几乎无色的透明液体，能与水 、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。
　　双乙酸钠，是一种多功能的食用化学品，主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂、螯合剂、调味剂、pH 调节剂、肉制品保存剂，也是复合型防霉剂的主要原料。
　　脱氢乙酸钠，是食品防腐剂、保鲜剂，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。
　　D-异抗坏血酸钠（D-sodiumerythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
　　卡拉胶（Carrageenan），又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。来自在老鼠、豚鼠和猴子进行的动物试验的证据指明，在高温、酸性的环境下，卡拉胶会发生降解，而降解的卡拉胶可能造成肠胃道的溃疡和肠胃道癌症。此外，卡拉胶被指出可抑制人体吸收某些矿物质（如钾），并会在一些人身上产生肠胃道不适。
　　亚硝酸钠（NaNO2），俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难，严重者血压下降、昏迷甚至死亡。另外，亚硝酸钠在人体内也会生成致癌
　　物质。
　　
　　拒绝肠癌从口而入
　　研究显示，英国每20人中就有1人患有肠癌，每年死于肠癌的人达1.6万名。然而，世界癌症研究基金会调查了近2000名英国人对肠癌的认识，结果只有30%的被调查者意识到食用加工肉制品可能导致肠癌。
　　英国政府已开始推行肠癌检查计划，每隔一年为60岁以上的肠癌高发人群提供检查。医学专家则认为，防范肠癌的有效办法是少吃加工肉制品。世界癌症研究基金会的医学专家发现，如果人们改变不健康生活方式，坚持合理饮食、不吸烟、不酗酒等，癌症发病率可能降低50%。
　　该基金会提醒人们，每周摄入牛肉、羊肉、猪肉等红色肉类熟食的总量最好控制在500克以内，并尽量购买含脂量低的瘦肉、低脂的鱼类和含蛋白质丰富的豆类以作为红肉的替代物。人们还可以用鸡肉或鱼肉取代熏肉和香肠。另外，经常食用含纤维素丰富的水果和蔬菜也可以有效降低患癌风险。
　　除注意饮食外，人们还应该经常运动，防止肥胖，并减少酒精摄入量。假如人们要饮酒，男性最好控制在每天约500毫升啤酒或一杯葡萄酒；女性最好控制在每天250毫升左右。

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