广味香肠配料秘方_香肠好吃易致癌

发布时间:2019-03-20 来源: 诗词歌赋 点击:

  肠癌是对人体健康最具威胁的癌症之一。世界癌症研究基金会最新研究发现,经常食用加工过的肉制品将大大提高人们患肠癌的风险。如果人们每天食用一根香肠或三片熏肉,患肠癌概率将增加20%。
  
  英国《每日邮报》日前援引知名医学顾问马丁・怀斯曼的话报道,专家已有确切证据证明,食用加工肉制品与患癌有密切联系。“当人们面对熏肉、火腿或香肠时,最安全的做法就是一点儿也不吃。”
  
  为何香肠易致癌?
  加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成,包括火腿、熏肉、香肠、热狗等。在肉制品加工过程中会产生几种致癌物质,其中包括亚硝基化合物。这些添加剂,都是些什么呢?
  三聚磷酸钠(STPP),在食品工业中主要用于肉类食品、肉类罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂,主要用在火腿罐头中,亦可用作软化剂和增稠剂。
  乳酸钠,无色或几乎无色的透明液体,能与水 、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。
  双乙酸钠,是一种多功能的食用化学品,主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂、螯合剂、调味剂、pH 调节剂、肉制品保存剂,也是复合型防霉剂的主要原料。
  脱氢乙酸钠,是食品防腐剂、保鲜剂,广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜,是新型广谱抑菌剂。
  D-异抗坏血酸钠(D-sodiumerythorbate)又名赤藻糖酸钠,是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。基本无害,但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
  卡拉胶(Carrageenan),又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。来自在老鼠、豚鼠和猴子进行的动物试验的证据指明,在高温、酸性的环境下,卡拉胶会发生降解,而降解的卡拉胶可能造成肠胃道的溃疡和肠胃道癌症。此外,卡拉胶被指出可抑制人体吸收某些矿物质(如钾),并会在一些人身上产生肠胃道不适。
  亚硝酸钠(NaNO2),俗称亚硝酸盐,是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸盐是食品添加剂的一种,起着色、防腐作用,广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。亚硝酸钠有毒,过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难,严重者血压下降、昏迷甚至死亡。另外,亚硝酸钠在人体内也会生成致癌
  物质。
  
  拒绝肠癌从口而入
  研究显示,英国每20人中就有1人患有肠癌,每年死于肠癌的人达1.6万名。然而,世界癌症研究基金会调查了近2000名英国人对肠癌的认识,结果只有30%的被调查者意识到食用加工肉制品可能导致肠癌。
  英国政府已开始推行肠癌检查计划,每隔一年为60岁以上的肠癌高发人群提供检查。医学专家则认为,防范肠癌的有效办法是少吃加工肉制品。世界癌症研究基金会的医学专家发现,如果人们改变不健康生活方式,坚持合理饮食、不吸烟、不酗酒等,癌症发病率可能降低50%。
  该基金会提醒人们,每周摄入牛肉、羊肉、猪肉等红色肉类熟食的总量最好控制在500克以内,并尽量购买含脂量低的瘦肉、低脂的鱼类和含蛋白质丰富的豆类以作为红肉的替代物。人们还可以用鸡肉或鱼肉取代熏肉和香肠。另外,经常食用含纤维素丰富的水果和蔬菜也可以有效降低患癌风险。
  除注意饮食外,人们还应该经常运动,防止肥胖,并减少酒精摄入量。假如人们要饮酒,男性最好控制在每天约500毫升啤酒或一杯葡萄酒;女性最好控制在每天250毫升左右。

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