京门老爆三 老爆三的食谱做法

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　　老爆三的食谱做法

　　1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。

　　2、加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。

　　3、再加蛋清抓均匀。

　　4、加淀粉抓均匀腌20分钟。

　　5、洋葱、青红椒洗干净。

　　6、洋葱、青红椒切成块。

　　7、碗中加白糖、盐、鸡精。

　　8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。

　　9、葱、姜、蒜切碎。

　　10、油5成热,里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。

　　11、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。

　　12、热油锅,葱姜蒜入锅爆香。

　　13、倒入料汁炒,炒均匀关火。

　　老爆三的好吃做法

　　老爆三做法一

　　1、猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少许白酒反复抓匀。

　　2、猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清,不放任何调料,否则腰子容易变老。

　　3、猪肝要切厚一点的片,放入容器中,滴入白醋反复抓匀后,冲洗干净,猪肝软嫩又膨松。

　　4、猪肝上浆先加盐2克;料酒5克;蛋清少许;淀粉5克反复抓匀后,滴入生油备用。

　　5、猪里脊切片,放入容器中,用清水冲洗干净即可。

　　6、猪里脊上浆加入盐2克;料酒5克;干淀粉5克;蛋清少许抓匀后加入生油备用。

　　7、烧一锅开水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和脏器味道。

　　8、水开后先下入腰花,只要变色就立即捞出。

　　9、等待水再开后,下入猪肝,只要变色就立即捞出。

　　10、千万不能腰花和猪肝一起入锅,因为二者的变色时间是不同的,因此火候也不同。

　　11、猪肝;猪腰用纸巾擦干水分后备用。

　　12、锅中放宽油,用4成热的油温时下入腰花入锅滑油10秒钟捞出。

　　13、待油温恢复到4成时,下入猪肝滑油10秒钟捞出。

　　14、再等油温恢复到4成热时,下入里脊等待肉片变色时,大约半分钟捞出。

　　老爆三做法二

　　1、将猪肉猪腰猪肝洗干净后切成片状。

　　2、放入适量盐,撒些胡椒粉,放入鸡精,抓匀之后倒入蛋清搅拌均匀。

　　3、放入淀粉用手抓匀后腌制20分钟,然后将洋葱和青红辣椒洗干净切成块。

　　4、将洋葱切成块,将白糖和盐放入碗里,放入鸡精。

　　5、倒入料酒和醋、老抽生抽,放入淀粉搅拌均匀。

　　6、将油烧热之后放入猪肉猪腰猪肝,过一下油。

　　7、将油锅烧热后放入葱姜蒜,翻炒出香味。

　　8、将所有食材都倒入锅里,然后放入料汁。

　　9、翻炒均匀后熄火,倒入香油,翻炒均匀就可以了。

　　老爆三做法三

　　1、材料,猪肝切片。

　　2、猪肝过水焯熟,用盐,料酒腌制10～15分钟。

　　3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,酱油,盐,加姜末腌制15分钟!

　　4、小腰下油炸至成型!大火转小火在大火出锅备用。

　　5. 材料:里脊切片,料酒,盐,酱油,淀粉腌制10分钟!

　　6、肉片下油成型备用!煎肉片时切记不可煎老了变色即可出锅。

　　7、把葱姜蒜切末,红辣椒切段!蒜末多切点!出锅时也需要!

　　老爆三的由来

　　老爆三是菜肴名称,是一道美食。老爆三 是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜。 在天津地区,与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大 家常菜。

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