如何烹饪回锅肉 如何做回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方,下面小编为大家分享如何烹饪回锅肉的方法。
烹饪回锅肉的方法:四川回锅肉
主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
烹饪回锅肉的方法:回锅肉
材料
主料:五花肉500g
辅料:葱、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黄酒、酱油、甜面酱、白糖、盐
做法
1、五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁。
2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁细,青蒜洗净斜切备用。
3、坐锅下油小火煸肉片,煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油,再煸两下。
4、把肉片、豆豉一起再接着煸,期间放适量白糖,最后放青蒜,炒几下出锅即成。
烹饪回锅肉的方法:回锅肉
材料
主料:带皮花肉1斤
调味料:甜生抽1汤匙,糖1茶匙,蚝油1汤匙,绍兴酒1汤匙,胡椒粉适量
做法
1、花肉洗净蒸熟,加入调味料腌制4小时,然后切薄片。
2、锅里放适量油,加入肉片(汁留用)煎至微焦,倒入腌肉的汁拌炒至浓稠即可。
栏目最新:
- 2022公文如何写成美文:用好四知、四问...2022-11-21
- 2022年1.8万字爆款通讯“美文”,究竟“...2022-10-30
- 名家美文摘抄2022-10-02
- 2022年公文如何写成美文:用好四知、四...2022-08-18
- 钓鱼协会工作小结_2020-04-16
- ug8.0安装方法 来往下载安装方法2020-03-20
- 怎么注册来往账号 [阿里巴巴来往账号注...2020-03-20
- 易信的功能 [易信有哪些功能?] 2020-03-20
- 新浪微博塞班客户端如何更换预览模式?...2020-03-20
- 易信电话留言如何使用:易信电话显示什么...2020-03-20
相关文章:
- 2018年四川注册计量师报名费用及网上缴费时间:4月12日-5月12日_2018四川二级计量师
- 【贵州2018年注册会计师考试合格分数线】2018年贵州二建分数线
- 2018医学检验中级准考证查不了_2018山东医学检验职称准考证打印入口【已开通】
- 2018年黑龙江黑河中考政治真题:2018黑龙江黑河房价
- 2018年福建出版专业资格考试时间:10月13日_2018出版专业资格考试时间
- 十大绝招使孩子主动积极_让前夫主动联系的绝招
- 钱堆里的男孩读后感:钱堆里的男孩读后感300
- See,Look,Watch看看看!分不清楚很尴尬哦!:青春同学会尴尬
- 幼升小一路走完:我最后悔的事情:优胜路小学幼升小报名
- 【生产安全月工作计划模板】公司生产安全组长工作计划安排
- 孕早期流褐色血查出是孕酮低_孕产疾病:孕早期被查出孕酮低怎么办?