鸭蛋怎么吃最有营养 鸭蛋的营养价值

　　鸭蛋是我们最熟悉不过的食物之一，但是对于鸭蛋的营养价值你也许不一定了解的透彻，鸭蛋的营养价值有哪些呢?一起来看看吧！

　　鸭蛋的营养价值

　　1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好。

　　2、壮骨：可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

　　了解了鸭蛋的营养价值以后，再来看看食品禁忌方面的内容。

　　(1)中老年人不宜多食久食鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

　　(2)不宜食用未完全煮熟的鸭蛋鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。

　　其实，有关鸭蛋的营养价值及其功效方面的内容实在是太多，所以要想在很短的时间之内把所有的知识都给大家说明白，那是不可能的，所以你还是自己去发现吧。

　　鸭蛋的药理作用

　　【简介】鸭蛋，为鸭科动物家鸭的卵。又名鸭卵、鸭子。

　　【功用】滋阴清热、生津益胃。主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛等;胃阴亏虚，口于而渴，干呕，大便干燥等。

　　【性味归经】性凉，味甘、咸。人肺、胃经。

　　【用量用法】内服：煎汤或煮熟后去壳食用或打人碗内搅匀以沸水冲成鸭蛋花食用。

　　【现代研究】鸭蛋中含水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、磷、铁、镁、钾、钠、氯等。

　　【进补应用】1.肺阴不足，肺气上逆，痉咳阵作、咳声无力冰糖鸭蛋羹：鸭蛋2个，冰糖50克。将冰糖捶成屑，放人大碗内，加沸水溶化，待冷后打人鸭蛋，调匀，上笼用武火蒸15～20分钟即成。趁温服食。

　　2.阴虚火旺，颈部结核，午后潮热，颧红盗汗大蒜鸭蛋汤：鸭蛋2个，大蒜10克，与洗净的鸭蛋一并放人锅中，加水适量，煮5分钟左右，捞出鸭蛋，剥去外壳，再放人锅中稍煮。饮汤，吃鸭蛋及大蒜。

　　3.肺阴亏虚，干咳少痰，口燥咽干 鸭蛋银耳汤：鸭蛋1～2个，银耳10克，冰糖适量。将银耳洗净，放人锅内，加水适量，先以武火煮沸，再用文火煨炖至银耳汤水变浓时，将鸭蛋打人碗中与冰糖一并放人银耳汤中，稍煮即可。饮汤，食银耳、鸭蛋。

　　4.阴虚内热，牙痛，手足心热 生地堡鸭蛋：鸭蛋2个，生地40克。将鸭蛋、生地分别洗净后放人沙锅，加水适量，煎煮5分钟左右，捞出鸭蛋，剥去外壳，放人锅中再煮10分钟，饮汤，食鸭蛋。

　　【注意事项】鸭蛋性寒，脾阳不足、寒湿下痢、食后气滞痞闷者忌用。

　　鸭蛋的吃法

　　一、做咸鸭蛋或松花蛋

　　红心咸鸭蛋

　　材料：新鲜鸭蛋20只，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水1.5升，姜片5片，坛子1个。

　　做法：

　　1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。

　　2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。

　　3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。

　　4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。

　　二、卤鸭蛋

　　材料：鸭蛋、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量。

　　做法：

　　1.各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟。

　　2.将鸭蛋煮熟，晾凉。

　　三、蛋黄豆腐羹

　　材料：熟鸭蛋黄100克，豆腐300克。

　　做法：

　　1.将豆腐切块备用。

　　2.鸭蛋黄放入热油中炒制，边炒边将其捣碎。

　　3.放入豆腐及适量清水，煮15分钟，待鸭蛋黄及豆腐熟烂，加食盐、味精调味。

　　4.用水淀粉勾芡。

　　四、炒鸭蛋

　　榆钱花炒鸭蛋

　　材料：榆钱花15克，鸭蛋200克。

　　做法：

　　1.将鸭蛋打散，调入食盐、味精、料酒搅拌均匀，再把榆钱花洗净备用。

　　2.锅内倒入植物油，油热后用葱、姜炝锅，倒入鸭蛋翻炒。

　　3.再放入榆钱花，炒匀后出锅。

　　鸭蛋黄炒南瓜

　　材料：南瓜一个、鸭蛋黄末、鸡蛋一个、盐、味精。

　　做法：

　　1.将南瓜切成5厘米厚15厘米长的条。

　　2.将切好的南瓜条放入小盘里，再将蛋黄均匀打在瓜条上，然后均匀撒干淀粉。

　　3.勺上火，四成至五成油温下瓜条，炸至熟，捞出。

　　4.再上火加少许底油，下鸭蛋黄，炒均匀，下味精、盐、瓜条，翻炒均匀后出勺装盘即可。

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