老房子的陈旧味祛除 [邂逅老房子之味]

　　吃饭时决定心情的因素很多，环境无疑是最重要的方面。老房子，颇有一分岁月的凝重，是难得的安静吃喝之地。 　　美食与青花瓷的融合，直到走进老房子青花元年店才能体会让人沉醉的韵味。金属造型与现代水秀工艺的完美结合，通过颜料厚度由淡到浓地变化出中国蓝、白、灰、褐黄等颜色效果，古典与时尚光影迷叠，色泽流光、诗意盎然，传神地再现了“青花五彩”自在、清秀、浓郁、沉着、典雅的美感。
　　至今老房子已创业十五年，麾下元年、花园餐厅、民风、靓家四大品牌系列，共计20多家文化主题餐厅，但均一直秉承着直营店的运营模式，老房子青花元年会馆的厨师长蔡波说：“这并不是为了盲目追逐企业盈利，而是一种企业的使命感，重点强调的是品质，‘品质为先，品质为本’，用智慧去珍重宝贵的自然食材。”
　　煮饭炒菜看似是一盘家常便饭，如若烹饪到极致实则不是那么容易的事情。同一道菜，食材、调料，按照同比例分配，分别让两个人烹饪，其味道有着截然不同。烹饪一道味道极佳的菜肴，需要讲究技术上的火候、菜品的认识，特别是对原料的理解。每个人对于食物的理解不同，烹饪出来的味道也不同，给予食客品尝的味道也会不同。
　　老房子的精妙之处在于视觉与味觉的双重享受，食色、食味、食香、食境、食意、食养、食器的融合承袭了“青花仙子”火的艺术：以炒、煸、爆、煎、炸、熏、泡、炖焖、烩等烹调技艺，炉火纯青中创烧出本土川菜的“食之天籁”。
　　对于谈到开发新菜品的思路，蔡波说：“主要是取决于民间的特色。根据市场的需求综合性考虑研发，目前主要思路为养生、健康、绿色相结合。”
　　老房子的民风系列，是属于大众化的风格定位。花园餐厅，属于中端的定位，主要适合商务和婚礼。而元年系列属于老房子中品味和定位最高的，大隐于市，寄情天地，讲究“天人合一”的自然观与环境观，关注人与自然、人与环境的融合，重视以人为本，与时俱进的现代设计手法，汲取天地万物思想精华，因地制宜、就地取材、因境选材，以代表性的元素、符号、色彩……创意食境，呈现出一种相互交融的质感。
　　“老房子”代表的不仅仅是房子和美味，更是对“家和家园”的理解和向往。如今生活节奏加剧，提供一个高尚、理想之所，能满足不同食客的需求，在这个空间里尽情尊享生活的愉悦与食之艺术，难能可贵。
　　
　　
　　大厨推荐
　　
　　最具特色菜：老房子第一罐
　　主料：鲍鱼、鹿筋、辽叁、海螺、鸽蛋、鸭胗.
　　辅料：杏鲍菇、芦笋、老汤
　　制作过程：选用上好的食材经过长时间的焖煮入味，然后用老鸡、老鸭、排骨、肘子、猪蹄一起用小火慢炖经过6小时自然而成的老汤一起烩制成菜，此菜不会上火、养身、健胃、实乃大补之品，老少皆宜，并且无任何添加剂制作，非常受消费群体的喜爱。
　　特点：选料高档，制作讲究，入口香滑，回味无穷。
　　
　　最具人气菜：元年六合鱼
　　主料：野生花鲢（胖头鱼）。
　　辅料：高山娃娃菜、泡青菜。
　　制作工艺：首先说一下为什么叫六合鱼，在四川有一个叫六合镇的地方，那个地方的人们对做鱼有独到方法与技巧做出来的鱼味道很特别――六味齐聚，这道菜制作方法就源于那里。选料方面，选择为2.5――3斤左右的花鲢鱼做为原料，因为在这个重量段的鱼，肉质最为鲜嫩，配以上好的高山娃菜、自制泡菜等原料。加上传统而独特的制作方法与自制的原料一起烹制。
　　特点：元年六合鱼集“酸、辣、鲜、香、嫩、烫”六味俱全，满口生香，是一道适合所有人群食用的菜品。
　　
　　最具创意菜：男虾女蟹
　　主料：蟹钳、河虾
　　辅料：牛腩、五花肉、宜宾芽菜
　　制作过程：选用蟹钳和河虾作为搭配制作，让食客具有新意的感觉，且选用四川宜宾的芽菜作为调料，突出了海河鲜的原汁原味而且不失营养，在现代的生活中颇受年轻朋友、时尚男女的追捧。
　　特点：搭配精美，造型美观，营养丰富，风味独特。
　　
　　最具性价比菜：干捞苕粉
　　主料：紫署水晶粉
　　辅料：五花肉、蒜苗
　　制作过程：在这道菜品里特别提到的是紫署水晶粉。紫署又名黑署，署肉呈紫色，它除了具有普通红署的营养成份外，还富含了硒元素与花青素。根据目前国际癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中，紫署名列榜首。而且它所含有的‘花青素’对多种疾病都有预防和治疗的作用。
　　这道菜选用成都总部种植的上佳紫署水晶粉为主要原料，辅以五花肉绍加上翠绿新鲜的蒜苗烹制成菜。
　　特点：其口感，润滑爽口、酱香味浓、回味悠长，是一道男女、老少皆宜的上好养身菜品。

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