保健之王“虫草花”|虫草花

　　最近在网上出现了“虫草花”这个新名词，其实这只是南方地区对北虫草的美称。北虫草外观色泽金黄，十分美观艳丽，为了跟冬虫夏草区别开来，聪明的商家给它起了个美丽的名字——“虫草花”。而市面上的北冬虫夏草、蛹虫草、金虫草这些都是对北虫草的美称，是商家为了制造北虫草的等级差别做出的一个渲染。其实，他们都是人工培养的北虫草。
　　北虫草是北冬虫草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，俗名不老草，是虫，菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药，北冬虫夏草属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属。冬季幼虫蛰居土里，菌类寄生其中，吸取营养，幼虫体内充满菌丝而死。到了夏季，自幼虫尸体之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。它主要生长在我国的北方地区。国内于1958年在吉林省首次发现，通过鉴定，认为它与冬虫夏草（Cordyceps Sinensis（Berk.）Sacc.）是同一个属，定名为蛹草（C. militaris（L.）Link）。主产于云南（昆明、安宁、江川）、吉林（安图、永吉）、辽宁（沈阳）、内蒙古（哲里木盟），生于针、阔叶林或混交林地表土层中鳞翅目昆虫的蛹体上。
　　随着北广泛的药用价值逐渐为人们所认识，日趋疯狂的大量采挖，天然资源濒临枯竭，野生虫草身价大增，每千克20万元还买不到好虫草，天价虫草已成为制约这个中华珍宝开发的瓶颈。人们采用家蚕、柞蚕蛹和人工培养基人工批量培育，药效、药理与野生种相似甚至更好。虫草花作为虫草“替身”也已被普遍认可。
　　一、北虫草的保健功能
　　据现代医学研究表明，北虫草具有明显的保健功能：
　　1.抗肿瘤作用：虫草菌素能明显抑制癌细胞的核酸合成达到抗癌目的，同时它能提高机体单核巨细胞系统的吞噬功能，激活巨细胞产生细胞毒素，直接杀伤癌细胞。因此在美国已将虫草菌素作为抗癌、抗病毒新药进入三期临床应用。肿瘤放化疗病人服用，可消除药剂副作用，迅速恢复体力。
　　2.抗菌、抗病毒作用：虫草菌素对45种枯草杆菌、链球菌及部分真菌有抑制作用。对脑炎病毒以及对人体免疫缺陷型病毒的活性具有免疫作用。
　　3.增强免疫功能，改善亚健康状态。对肾、肺部疾病有效性的辅助治疗效果。
　　4.预防心脑血管疾病：具有抗缺氧作用，能增加有氧血流量，扩张冠脉血管、降低血压、抑制血小板聚集、有效预防心脑血栓形成。
　　5.虫草中SOD酶具有强身健体、抗疲劳、延年宜寿之功效。
　　6.和谐性生活，对男女性功能衰退有较好的预防和治疗作用。
　　7.美容肌肤、抗衰防皱、消除黄褐斑、老年斑、青春豆。
　　二、北虫草初级产品分类
　　1.鲜虫草，带鲜艳的橙黄色，泡茶、浸酒、煮菜皆宜，营养全，功效好，但价钱贵且不耐储存，专家研究发现，虫草不同于人参等草本植物，具有养分不断的积累功能，往往草本植物生长的时间越长，有效成分越高；而虫草是一种真菌，与草本植物恰恰相反，虫草越新鲜，有效成分活性越高，尤其是鲜草中的未散发的孢子，更是虫草成分的精华。因此，食用活生生的鲜草医疗及保健效果最为理想。况且，鲜活虫草口感鲜美，实物直观，物美价廉，是大众消费得起的放心产品。
　　2.经烘烤或晾晒过的干草，也可按新鲜方法吃，产品价格适中，耐储存，市场上多数是这种产品；
　　3.将干品打成粉，适合老人、上班族食用，可与牛奶、白开水一同饮服或装进胶囊吞服，还可浸酒等多种吃法，干粉体积小，价格便宜，耐储存，有效成分略低。
　　三、北虫草的食用方法
　　1.泡茶
　　北虫草5～8根（大约0.3～0.5g），用开水冲泡，5min后饮用，多次冲泡，无黄色时，将草体吃掉即可。
　　2.煮水
　　北虫草2～9g，加水200～300ml，煮沸2min，早晚饮用或随意加水冲泡饮用，晚上将草体吃掉，有鲜味。
　　3.泡酒
　　白酒38～56度5kg，加北虫草虫草100～250g，浸泡7d后，即可饮用；15d后饮用微香，绵甜，XO的色泽，桔红晶亮，口感更好，每晚饭时或睡前饮用，用量25～75ml。女士可以加等量白水当即饮进，或饮酒后喝水，经常饮用，乐在其中。
　　4.炖品
　　某一种肉一斤，切块，将植物油入锅烧沸，肉块放入油锅汆一下，变色后捞出沥油。清锅加水1500～2500ml，北虫草15～20g，佐料若干，不要加味素、鸡精，常规方法小火炖，汤尽骨稣时，起锅食用，香味扑鼻，味美可口。如果需要清香，只加葱、姜、蒜、盐，为清香型；如果需要浓香，外加花椒、大料、料酒、酱油，为浓香型。
　　5.煲汤
　　将某一种禽类或动物肉，如鸡、鸭、乳鸽、鹧鸪（飞龙）甲鱼、鲫鱼等处理好，数量2两至1斤，北虫草 10～25g，葱、姜、蒜、盐等其他佐料适量，水适量，不加酱油、不加味素、不加鸡精，大火烧沸，小火炜，食肉喝汤，鲜味独特。
　　6.涮火锅
　　在传统的火锅涮品中，加入北虫草做锅底料，用量每人5～12g，再加入其他类涮菜，味道鲜美，补肾、养颜作用明显。
　　7.包饺子
　　将北虫草煮水，用煮水合面，再将京都蛹虫草切碎放入肉馅中，放入葱、姜、蒜、盐等其他佐料适量，包好饺子，煮食、蒸食均可，饺子色黄，味美。
　　8.下汤面
　　将北虫草放入水中，煮沸，传统方法放汤面和其他调料，营养味美。
　　四、适合服用北虫草人群
　　（1）吸烟、酗酒、长期服用药物的人。（2）工作压力大，易疲劳者。（3）城市综合症：免疫功能低下，急躁，乏力，烦躁不安或自觉衰老太快，容易感冒，过敏的人群。（4）中老年人，缺乏运动、身体虚弱的人。（5）各类肿瘤患者。（6）肺炎、肺结核、肺气肿、哮喘、慢性支气管炎患者。（7）急、慢性肝炎，肝硬化患者。（8）患有心肌炎，心率不齐，脑中风，脑血栓，血管硬化，高血脂，高、低血压的人。（9）患有急、慢性肾炎，肾衰，肾虚，尿毒症，糖尿病的人。
　　五、忌食人群
　　不宜食用虫草的人群：（1）少年儿童?。因为虫草具有雄性激素样作用，对少年儿童可能导致早熟，因此儿童不宜服用。（2）患有各类实症的人群，一般认为高热、二便不通、脉实有力等。?（3）阴虚火旺的病人不可单独使用，以防加重病情。 　　六、北虫草栽培技术
　　1.菌种制作
　　（1）获取种源适应性强、出草率高的种源，是北虫草栽培成功的关键条件之一，除有条件自行分离、培育外，大部分生产者需通过引种渠道获得。建议生产户应去矾有科研实力、具备试验条件、严谨、诚实、正规的单位引种，“好种出好苗”，以保证生产效果。
　　（2）菌种转管配方：葡萄糖10g，蛋白胨10g，酵母膏2g，天门冬酰胺1g，磷酸二氢钾1.5g，硫酸镁0.6g，生长素5ml，琼脂15～20g，水1000ml，pH值6。常规灭菌等操作，使用已备种源接种，一般每支种源可转接30支左右，具体过程不予赘述。23～25°C条件下培养，经约10d左右，菌丝长满斜面，即为一级母种或二级母种；如种源是白行分离培养的F0级，则该次转接后的菌种为F1级，即一级母种还可继续进行再次转扩生产F2级，即二级母种；若种源是购买的F1级，则该次转接后的菌种为F2级，即二级母种。二级母种只可用于栽培生产，不得再行继续转扩，否则，将导致“出草”稀少、稀疏、甚至根本不能“出草”的严重后果。
　　（3）液体菌种生产有一次生产量大、生产周期短、易于人工控制：栽培接种后发菌快、菌丝立体式占领料面等诸多优势，现在已成为北虫草栽培用种的首选方式。
　　（4）菌种的选择：选用菌丝洁白、适应性强、见光后转色、出草快、性状稳定的速生高产优质菌种，是栽培成功和高效的关键。初学者应选购菌种量多的固体原种，有栽培经验者可购买斜面试管种或液体菌种。
　　2.原材料要求
　　（1）选用新鲜无霉变、无污染的大米或碎玉米，现在东北虫草生产者大都采用小麦作培养基，不但产量理想，且虫草的颜色较好。
　　（2）选用厚度0.05mm以上，规格为15cm×30cm或17cm×30cm，薄厚均匀、无破漏、韧性强的优质聚丙烯塑料袋为栽培容器，也有采用罐头瓶或塑料盆栽培的。
　　（3）为防治污染损失，可选用集营养、防污、助长功效于一体的虫草专用防污剂，如食用菌专用特效防污剂。如果是外销产品应当不加。
　　3.栽培管理
　　（1）培养基配方：大米或小麦1kg，虫草专用防污剂35g，水1.5kg。
　　（2）配制方法：大米或小麦按每袋50g或100g分装入塑料袋。将1.5升50℃的热水倒入干净盆内，将虫草专用防污剂放入热水中，搅至完全溶解即成营养液。按料水比（即大米或小麦与营养液的用量比）1g：1.5ml称取营养液倒入装好大米的塑料袋内。分装完后用塑料绳将每个塑料袋中部和口部各扎一道。
　　（3）灭菌：灭菌锅内加适量水，把培养料袋放入灭菌锅，升温至100℃，保持1h。取出，冷却后移入接种室。用优质气雾消毒剂或常规方法密闭消毒30min，即可穿戴消毒衣服进入接种室接种。
　　（4）接种：进入接种室应迅速关好门（防止含有杂菌的空气进入）。接种工具、菌种外壁、操作人员双手等，用75%酒精擦拭或浸沾消毒。现介绍易推广的用固体大米菌种接种的方法：①试管原种的转扩栽培：拔去试管塞后用消毒的接种钩挖取豆粒大小的菌种2～3块，接入培养基面上，稍扎紧袋口即可。②用原种转扩栽培袋时，先将菌种捣成指头或豆粒大小块状，每袋接入5～10g菌种，均匀分布在料面上。如条件允许可适当增加接种量，以利菌丝较快生长。接种完后按原扎口方法稍扎紧袋口，即可移入经杀菌和防虫处理的培养室内培养。③采用液体菌种接种方式的，在无菌条件下，打开封口材料，用接种枪将液体种喷匀即可。接种量视容器大小而定，也有在液体菌种中加入一定比例的无菌水再接种的。
　　（5）管理：上面已经讲过，北虫草属中低温菌类，菌丝生长温度范围为5～30℃，菌丝最适生长温度为15～25℃，子座最适生长温度为18v22℃。一般最初将温度保持15～18℃遮光培养。当菌丝生长至培养基1/2～2/3时，可将温度升至20℃，20天菌丝可发满袋（液体菌种1周左右）。几天后，当培养基上部出现菌丝突起时，给予10～15℃的温差刺激，并增加光照刺激转色。7～10d转完色后对培养室消毒30min，然后解去培养料袋中部扎绳，用手把袋折成直筒状，为子座生长提供空间。当子座长至1cm，及时对栽培袋通气；瓶或塑料盆栽培的可在封口薄膜上打小孔通气。温度保持18～22℃，空气相对湿度80%～90%。
　　（6）采收：子座呈橘红色或橘黄色棒状不再生长时，打开袋口用小刀或剪刀将其从基部采下，放入洁净器具内及时烘干或晾干，勿暴晒以免褪色。干燥后存放在密闭塑料袋内或出售。
　　4.生产工序
　　（1）准备工作：首先对养殖北虫草的室内进行严格消毒处理，可使用烟雾弹、过氧乙酸、地面用高锰酸钾擦洗干净，进行封闭2～3h备用。
　　（2）配置营养液：为了使北虫草正常生长，靠小麦自身的营养是达不到要求的，营养液需加入磷酸二氢钾和维生素B1、B2及人用葡萄糖粉以保障北虫草对一些营养成份的需求，配制营养液要根据每次蒸锅的容量来配置，小麦及营养液的比为1g：1.5ml，然后进行灌装，把装好的小麦的盆加营养水后覆盖高温膜，再用耐高温皮筋扎紧扎实等待高温灭菌。
　　（3）灭菌：把装好的塑料盒平放在蒸锅内，主要把小麦摇平至全部覆盖底部并均匀，装满后把蒸锅盖紧压实，我们目前使用的是常压灭菌，烧到温度达103度后要保持8h，压力要达到0.05～0.08个保持3h以上，时间达到8h后即可小小放开放气阀，让热气慢慢放出，出锅冷却后再进入接种室。
　　（4）接种：接种前要把接种室进行全方位消毒处理，工作人员的服装也在消毒室进行消毒，人员进入必须换上消毒的服装。把蒸过的盆放在空气净化台上进行接种。首先把盆上膜掀开一小角，用接种枪向里面培养基均匀喷雾8～10枪，把培养基全部覆盖均匀，接种完后把膜封实，即可移到培养室，防止3～4个h即上架。
　　（5）萌发及扎眼：接完种进入培养室要把要把室内封闭好，千万别着光，不然萌发的慢，温度控制在17～20度之间萌发较快，一般3～4d盆内的白色绒毛就会长满，第五天就可给光，给光后8～10d培养基由白转黄，再过2～3d就可见白芽出现，这时就可以扎眼了，每盆扎6～8个眼，就可以满足北虫草的吸养。随着北虫草的生长，需求水份也不断增加，必须保证湿度不低于65%，温度在19度时生长最快，但不能超过23度，否则就会烂底影响虫草及产量。
　　（6）采收：当草顶膜时也就达到6～8cm，这时就可以采收，注意采收前半个月不要喷水，水汽太大草的颜色太浅，还易烂根，采收前要把膜揭掉，采收时手不能接触草根，那样烘干后会变黑的，要边采边烘干，不要积压，烘干时把草放在平架上摊平不要太厚，太厚不易烘干，烘干时温度保持80度，待干后再放在湿草上回潮，回潮到草有点扎手，但是草还不碎时就可装袋。
　　六、应用前景
　　经过国内外许多专家对北虫草营养化学成份，药理及临床效果的研究，认定人工栽培的北虫草药用功效与野生北虫草的功效相差无几，有些表现还好于野生北虫草。人工栽培北虫草经济效益明显，一年可种4次，不仅大大减少了栽培时间，种植户也可取得不少收益。
　　随着社会在发展，人们的保健意识也在加强，所以北虫草的生产有很大的发展前景。从功能性食品保健饮料，北虫草占有一席之地，如菌皮干，菌并等开发虫草饮料，一定能制造出不可估计的经济效益，社会效益，由此可见，人工北虫草据用很高的食用价值和药用价值，是当代新开发的功能性仪器和饮料的资源及药用资源。

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