来一杯_来一杯Hot,Toddy

　　有什么能比在寒冷的冬季来上一杯冒着热气的鸡尾酒来得更温暖呢？为什么一定是热的鸡尾酒而不是一杯热饮呢？这就是酒精饮品的精神，男人们坐在吧台前醉意微醺，才过瘾。　　Gluhwein
　　热红酒
　　以红酒为基酒，在调制过程中添加肉桂、丁香等香料。这是一款季节性红酒鸡尾酒，是欧洲非常经典的圣诞节饮品，Gluhwein的温暖，酒的醇香与芳香，营造出一种暖洋洋的氛围。
　　热鸡尾酒无疑是小众的，遍寻各酒吧，酒单上一般都只有两三款热鸡尾酒，且备受冷落。殊不知，当你翻开酒单要上一杯热鸡尾酒时，调酒师会对你陡生敬意，因为他已本能断定你一定是位老酒客。追溯热鸡尾酒的历史，会让人大吃一惊，原来它早在18世纪就诞生了，一般被称作Hot Toddy，而Toddy这个词就被译作棕榈酒、热的混合烈酒等。Hot Toddy名字的起源也有不同的版本，其中之一是棕榈酒本来产自印度，而这个词被英国东印度公司的人引入到了苏格兰，并创造了Whiskey Toddy这款有名的热鸡尾酒，且成为英国传统的治疗感冒的方子。在苏格兰寒冷的冬日，一杯以苏格兰威士忌为基酒，加入柠檬汁、蜂蜜、热水的饮品，慢慢会让身体变得暖和起来，倘若这时酒吧的窗外正飘起大大的雪花，看来真是一个温暖的场景。
　　不知为什么，很多款Hot Toddy背后都有着温暖的故事。另一款出名的热鸡尾酒是爱尔兰咖啡，虽然叫作咖啡，却是以咖啡和爱尔兰威士忌、奶油调配在一起的。其背后隐含的是一名机场酒保与一个女孩的爱情故事。在圣诞节那天，你要不要为自己的女伴点一杯爱尔兰咖啡，然后为她讲这个爱情故事呢？
　　制作Hot Toddy包含着三个关键要素：基酒、甜味剂和热的液体。基酒可以是白兰地、朗姆酒、威士忌、龙舌兰酒等，热的液体可以是咖啡、可可、水、茶、牛奶……甜味剂可以是糖浆、糖和蜂蜜。在Hot Toddy中加入的香料再不是什么新鲜的水果，而是肉桂、丁香、橙皮这样味道浓厚、复杂深沉的香料。只有这些才与整个饮品的基调平衡，辣味穿过喉咙是舒缓的，并没有那么强的刺激性。
　　Hot Toddy也可以搭配合适的食物饮用，几乎可以和任何甜点搭配。比如一杯以朗姆酒为基酒的热鸡尾酒就可以搭配朗姆酒蛋糕或巧克力布朗尼。还可以尝试搭配奶酪、烤饼、沙拉……基于的准则应当是口味的协调平衡。
　　无论Whiskey Toddy也好，爱尔兰咖啡也罢，Hot Toddy多以烈酒为基酒，口感还是浓烈的，所以较适合于男士。还好还有果味的利口酒，调酒师们或许可以发挥更多的想象力，调制出果味Hot Toddy。还有我们中国传统的茶饮，一样可以将浓浓的茶香融入其中。
　　北京国贸大酒店调酒师
　　Henning Neufeld海宁
　　来自德国的调酒师，喜欢徒步、高尔夫。虽然有点腼腆，不太爱说话，但是技艺「会说话」，从 2009年到2011年，三年间，获得过近十次国际奖项。我们所推荐的热香草朗姆酒就是他调制的，并且曾在World Class鸡尾酒大赛中成功晋级决赛。
　　制作Hot Toddy包含着三个关键要素：基酒、甜味剂和热的液体。
　　基酒可以是白兰地、朗姆酒、威士忌、龙舌兰酒等，热的液体可以是咖啡、可可、水、茶、牛奶……甜味剂可以是糖浆、糖和蜂蜜。
　　1.Hot Vanilla
　　Rum by Henning
　　热香草朗姆酒
　　（海宁特调）
　　特别选用带有热带果香的朗姆酒作为基酒，加上特制的香料泡制而成。朗姆酒味道发甜，另外其本身的热带水果香味加热后会更加浓烈。
　　2.Lumumba
　　卢蒙巴
　　由朗姆酒作为基酒，热巧克力、特调鲜奶油制作而成的热鸡尾酒。调酒师特地用黑朗姆酒调制，酒本身会有淡淡的巧克力味，热可可的浓香会增强鸡尾酒本身的香气和甜味，喝起来口感顺滑香甜。

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