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冰糖荸荠的做法窍门 冰糖荸荠

发布时间:2019-04-16 06:40:40 浏览数:

  冬季,正是荸荠上市的季节。近来,我家楼下便有一个小伙子,操着一口陌生的口音叫卖着,一辆装满荸荠的单车倚在洒满阳光的墙根下。  小时候,在故乡小城的街巷里,常有一些卖荸荠的小贩,提着竹篮,用悠长的声音吆喝着。每当此时,母亲便会拿一个竹箩迎出去,买半箩荸荠回来。荸荠,属于水生植物,买来时会带些泥。母亲便把它们放在水盆里浸泡一会儿,用毛刷轻轻地把它们上面的泥刷去,冲洗干净后放入铁锅里慢慢煮熟。
  在我们家,荸荠有两种吃法。一种是洗净了生吃,另一种是煮熟了切成片做汤。那时,自己很调皮,煮好的荸荠,在家里舍不得吃,却要拿到小伙伴们中间,在他们羡慕的目光下,一点儿一点儿慢慢地吃完。荸荠好吃,但外皮并不容易剥掉。我所掌握的剥荸荠皮的方法是母亲教我的:取一根竹筷子,用带棱的一头在荸荠表面轻刮几下,嫩嫩的荸荠肉便露了出来,咬一口嚼在嘴里,十分爽口。
  有时,母亲还会把荸荠削皮切片,做成冰糖荸荠汤,喝一口甜而生津,味道极佳。荸荠虽然好吃,但并不能经常吃到,冰糖荸荠汤更是很少喝的。因为,那时冰糖很难买到,只有家里有人患了咳嗽的时候,母亲才会做冰糖荸荠汤。我特别爱喝冰糖荸荠汤,稍有不适就扯着嗓子乱咳,母亲便忙不迭地找来荸荠,做很大的一碗荸荠汤,并且加入许多冰糖。
  荸荠古有南荠、北荠之分,别名马蹄,这是我后来从书中得知的。我的故乡在北方,儿时吃过的荸荠大概就是北荠吧。荸荠含有丰富的维生素、胡萝卜素等。据相关资料记载:生荸荠具有解毒、利尿、止痢、明耳目、消黄疸、开胃和增进食欲之功效,因此,荸荠可以称得上是果蔬中的佳品。但是,它又很少像桔子、香蕉、苹果等水果被人们经常摆在茶几上,大概是因为它长了一副难看的面孔吧。可能正是如此,尽管一年四季果蔬不断,但卖荸荠的很少,如今居住在远离故乡的小城,更不多见叫卖者的身影了,每年初冬,我都为买荸荠而跑遍城里的几条街市。
  前几天下班回家,刚进院门,便听见久违了的叫卖声,我当即买了十多斤荸荠,这一举动让卖荸荠的小伙子十分感动。其实,他哪里知道,真正感动的人是我呢?
  现在的我比起当年的母亲,吃荸荠的方法讲究了很多,除了浸泡、净洗、去皮、切片这样的程序外,如若煮汤,我还要加些莲子、桂圆、蛋花、淀粉,将它做成一锅冰糖桂圆荸荠汤。前不久,参加一个朋友聚会,在宴席上喝到了此汤,很是爽口,汤里面的果肉更是脆而津甜,朋友以为是什么山珍,纷纷猜测,只有我笑而不语。
  光阴荏苒,童年的时光已离我渐行渐远。然而,在睡梦里我的脑海中却经常浮现出这样的画面:在一个大雪飘飘的日子里,在一个洋溢着温馨的小屋里,一边是慈祥的母亲,一边是和蔼的父亲,我们姊妹五个依偎在父母的身旁,一家人静静地守在温暖的火炉面前,或吃几枚荸荠,或品一杯冰糖荸荠汤,话及天南地北、柴米油盐……
  编辑:张雪威 / 邮箱:zxw@bjstats.gov.cn

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