石耳烹饪方法 石耳

　　石耳(Umbilicaria esculenta Miyoshi)别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花。因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。下面小编为大家分享石耳烹饪方法

　　石耳烹饪方法：石花菜凉粉

　　材料

　　石花菜凉粉，黄瓜，香菜，生姜，蒜头

　　做法

　　1.生姜1片、蒜头2瓣切末，加入所有调味料拌成酱汁备用。

　　2.黄瓜切丝铺在盘底。

　　3.石花菜凉粉切细条，铺在黄瓜丝上面。

　　4.最后撒上香菜碎末，淋上酱汁拌匀即可。

　　小诀窍

　　石花菜是较为寒凉的藻类食品，所以凉拌的时候添加一点姜末可以缓解寒性。

　　石耳烹饪方法：石耳沙茶双心

　　材料

　　材料：，猪心半个，鸡心3两，嫩姜2两，石耳2两，青江菜5棵，青葱少许

　　调味料：沙茶酱2大匙，酱油膏2大匙，香油1大匙，酒1大匙

　　做法

　　1.鸡心洗净后切十字刀口，猪心洗净后切成小厚片，再将里层残余的血块洗干净备用

　　2.葱切段，嫩姜切片备用

　　3.滚一锅水，先放入石耳汆烫后捞起，再滴入少许油后，放入青江菜烫熟，再捞起盛入盘中备用

　　4.锅中倒入少许油烧热，先爆香姜和葱，再放入猪心片和鸡心片，并加入酒、香油、酱油膏和沙茶酱拌炒均匀后，放入石耳炒至猪心和鸡心熟透

　　5.再淋入黑醋熄火拌匀后，起锅盛在青江菜上即可完成

　　厨师叮咛

　　*猪心应选择表面干爽、不黏滑、没有颗粒状凸起物，且没有过多油膜包覆的较为新鲜、健康

　　*猪心若是用炒的，需切厚片以保持口感，若是水煮，则切薄片较快熟

　　*鸡心以手轻轻挤压即可轻松将里层的血块推挤出

　　*猪心和鸡心需将里层的血块完全清除干净，以免烹煮后产生不好的味道

　　*石耳也可用木耳取代

　　石耳烹饪方法：石耳蒸仔鸡

　　材料

　　仔鸡一只，石耳适量，香葱3根，姜片4片，盐糖适量，胡椒粉少许

　　做法

　　1.石耳在温水里泡2小时洗净

　　2.仔鸡洗净切块装大碗里加泡好的石耳，香葱，姜片，盐，糖，胡椒粉和漫过鸡快的水

　　3.上蒸锅蒸30分钟即可

　　石耳烹饪方法：石耳炖鸡

　　【原料】：净母鸡1只(约重1000克)，石耳50克，小葱15克，

　　姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。

　　【制作】：

　　1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松)，在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

　　2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。

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