香荠菜_春来又闻荠菜香

　　 春季气候干燥，此时对肝、肺的调养十分重要。中医养生专家认为，此时不妨多吃一些荠菜，以收到柔肝养肺的功效。 　　 自古以来，荠菜就是人们非常喜爱的一种野菜。它叶嫩根肥，味道鲜美，是药食俱佳的“护生菜”。我国很多地方有阴历三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，有的人还在这天采集大量的荠菜晒干，留着经常煮水服用。有的人喜欢用新鲜荠菜包饺子吃。有性急的甚至在春分荠菜刚吐出嫩叶时就开始采摘当菜吃，说是荠菜能治百病，对身体很有益处，称它为“护生草”。民谚也有“三月初三，荠菜当灵丹”之说。
　　 荠菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。据《本草纲目》载：“荠菜味甘、性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”《名医别录》载：“主利肝气，和中。”《日用本草》载：“凉肝明目。”
　　 中医认为，荠菜味甘性平，药用价值极高，可明目、清凉、解热、利尿、治痢等，其高纤维、低热量，还有减肥、润肤、美容的功效。荠菜的食用方法有多种，可炒、可煮、可炖、可做馅，都有良好的保健功效。下面介绍荠菜的几款制法，供选用。
　　 1．拌荠菜松：荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。将荠菜洗净，放入沸水中烫至颜色碧绿，沥干，切细末；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切细末，共放盘中，撒上芝麻，加入盐、糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容、延缓衰老的功效，可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血等病症的食疗菜肴。
　　 2．荠菜豆腐羹：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜（熟）、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜、竹笋及面筋切成小丁，荠菜切碎；油煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加味精，勾芡，淋上香油即成。此羹浓稠滑爽、咸鲜细嫩，有清热利水、降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、肾炎水肿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
　　 3．荠菜水饺：面粉800克，荠菜1500克，虾皮50克。将荠菜洗净切碎，放入盆中，加入虾皮、味精、精盐、酱油、葱花、花生油、香油，拌成馅；和面，包饺子。本品皮软馅嫩，风味独特，营养丰富，具有清热解毒、止血、降血压的功效，对高血压、眼底出血、眩晕头痛、肾炎水肿等病有一定疗效。荠菜饺子的馅料还可以用猪、羊、牛肉或鸡蛋与荠菜配制而成。
　　 （山东莱州市慢性病防治院 郭旭光）

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