浅谈创造性教育思想在餐饮服务专业教学中的运用:教育思想大讨论心得

　　摘要：陶行知先生曾提出“行动是中国教育的开始，创造是中国教育的完成”的教育思想，把培养学生的创造力作为教育的最终目标。尤其在职业教育过程中，让学生发挥专业技术能力的创新性灵活运用，更是职业教育赋予学生专业能力的追求方向。
　　关键词：创新　兴趣　情境　质疑
　　中图分类号：G642　文献标识码：A　文章编号：1672-3791(2012)02(a)-0219-01
　　作为中国近代伟大的人民教育家，陶行知先生以他的“万世师表”深深教育着一代又一代的教育工作者。他的教育理论精辟深邃，博大精深，他的教育思想熠熠生辉。可以说陶行知教育思想永远不会磨灭，在素质教育、创新教育中具有重要的现实价值。
　　课堂教学是教学活动的中心环节，是学生获取知识，培养能力，发展智力，接受思想教育的根本途径。下面就如何运用陶行知先生创造教育理论在餐饮服务实训的课堂教学中培养学生的创新能力，谈谈几点自己做法和体会。
　　1　激发学习兴趣，培养创新意识
　　学习兴趣是创造能力发展的必要条件，浓厚的兴趣能够巨大的推动学习的积极性。能集中学生的注意力、思考力和想象力，驱使学生去积极思考、观察和研究。从实际教学过程中来看，学生对餐饮服务操作课感兴趣与否，将直接影响着思维的积极性。这门课中。学生往往有着平时就餐时的一些经历，有些对客服务的想法，所以教师要很好的利用学生这一学习动机，不断在教学中穿插案例、场景的训练，如同样的情境，不同年龄层次，不同的客人，都能让枯燥的技能训练添新意。如果教学总是老一套，摆摆餐具的反复，只会使学生感到厌烦，丧失对操作课学习的兴趣。因此，教师在教学中首先应富有创新意识，设计非常有代表性的教学案例，激发学生那种强烈的求新欲望，使学生处于一种积极的思维状态，这样才能有利于培养学生的创造思维能力。对于教材中比较抽象的理论内容，在教学中就要充分发挥多媒体以及餐饮功能室的优势，深入浅出，用形象具体的场景描述、教师亲自去模拟体现学习内容，帮助学生进行分析理解，提高学习兴趣，激发学习热情。在教学过程中应多运用录像、幻灯片等多媒体直观材料，充分调动学生的感官，使教学更生动、形象，学生的学习积极性也会大大增加。如讲零点餐的服务过程，就可以进入实训室，利用一个具体的具有代表性的案例做串联，结合使用的教材，来展现对客服务的每个环节每个程序的操作要领和步骤，这样辅助课堂讲授和多媒体演示，将知识更实际现实的传授给学生，更符合职业学校学生的接受力。
　　2　创设问题情境，培养学生的质疑能力
　　作为教师在教学工作中，教授学生的关键在于培养学生的创造思维能力和质疑能力，发展创造思维能力的关键是要让学生主动用脑思考。创设问题意识环境，启发引导学生独立思考，让学生提出不同的看法和见解。只有在活跃、宽松、民主的课堂氛围中，学生具有的问题意识才能充分表露和发展。陶先生也说；“我以为好的先生不是教书，不是教学生，乃是教学生学。”教学活动中应特别爱护和尊重学生的个性，让他们积极思维。在餐饮教学中，要鼓励学生对传统工艺的理论和传统工艺流程有一个大胆的质疑精神，对尚未解决的工艺制作提出正确的疑惑，在争辩中某些与众不同的见解，考虑问题时“标新立异”的构思以及别出心裁的想法，哪怕只有一点点新意，都应对学生充分肯定，并对其合理的、有价值的一面，教师还应引导学生进一步思考，扩大思维中的闪光因素，学生的探索精神往往是出自发现矛盾，为解决矛盾寻找突破口，探索的过程往往也是思维的创新过程，只有这样才能培养学生融会掌握现有各专业技能素质，并且进行正确定位的创新和改良，如此更有利于教师真正达到自我“教”与“学”的不断转化，提升自己的专业能力和领悟。
　　另外，在不管是在课堂教学过程中还是餐饮实训课教学过程中都要通过设疑引思巧立餐饮服务动态过程中服务内容、程序及步骤，将专业知识点、技能要点，融入具体的实际问题中去，充分调动学生用大脑和行动去解决问题，形成理论知识和实践的撞击，让学生主体真正驾御学习，从中定能进发学生创新的火花。例如在中餐晚宴服务中，常常要涉及诸如宴会前的准备工作、宴会中服务工作、宴会的善后工作等问题，教师可把理论知识设置到具体的工作中，在工作进行中巧妙设立问题，提出问题后，同学们置身于思考探究实际事物的气氛之中，教师引导学生对各种答案进行评议、争议，形成自己的看法，最后指导学生阅读和小结，当学生看到教材中表述的内容与自己的见解基本一致并有新的见解时，由衷感到一种成功的喜悦。这就告诉我们，学生创新能力的培养和发展，一是要尽可能多一些创新机遇，二是要所授的课题安排刺激思考的情境，提出引起思考的问题，激发学生认识结构上的矛盾，使整个课堂充满积极创新的气氛，从而激发学生向上进取的精神和创造力。3培养学生的发散思维能力和想象力
　　发散思维具有开放性、广阔性的特点，它是对某一问题，从不同的角度，不同的侧面去观察、思考、想象，寻找解决问题的多种方法，方案或者假说的一种思维方式。实践证明，在教学过程中，围绕问题进行发散思维，既有利于打破墨守成规的思维模式，能用前所未有的新知觉去认识事物，提出新的创见，具有多向性和跨越性的优势，又有利于提高他们运用知识分析问题和解决问题的能力。例如定期举行以一个主题作为创意核心的主题摆台大赛，让学生利用课余时间寻找素材，运用已经学习的操作技能，对台面进行大胆的创造性的设计。鼓励学生群体中创新性竞争概念的形成。
　　4　采取激励性评比
　　陶行知的教育思想需要学习、传承，也需要新时代下的创造性运用。“使人人都往好的路上走，”使人人都能拥有发展的愿景，能在现有的基础上不断发展，这是我们希望看到的。把学习陶行知、实践陶行知作为一项重要的内容，在师生之间开展评比活动，如在班内评出“技能能手”，“创新强手”等，配合采用全校范围内的橱窗、网络展示、餐饮服务的现场表演与主题摆台的成果展示、技能比赛等方式，激励广大师生学习、实践陶行知思想，让行知思想入眼、入口、更人心，以创设浓郁的陶研氛围。
　　总之，创新素质的培养是素质教育的核心，亦是职业教育追求的目标，也是餐饮服务与管理教学的一项重要任务，我们应努力追求学生创新素质的培养，以适应知识经济和社会经济发展的需要，真正能为社会提供具备一定专业素质的技能型人才。
　　参考文献
　　[1]何国华.陶行知教育学[M].广州：广东高等教育出版社，1994，10
　　[2]方明.现代行知新论[M].北京：中国妇女出版社，1999，3
　　[3]张志刚.创新教育概论[M].北京：中国文联出版社，2001，3

推荐访问:浅谈 性教育 餐饮服务 思想