[瓶你不能不试的日本清酒] 日本清酒排名

　　在清酒的世界里，一间酒藏就是一间株式会社，会出产几种铭柄，各铭柄亦分不同级数的清酒，酒藏名称未必跟出品铭柄相同。现在多数人口中谈及的酒名，其实是清酒铭柄。 　　内地较多人知道的清酒都来自一些较大的酒藏，例如月桂冠、松竹梅、大关、菊正宗……它们都出自产量丰富的清酒藏，是一般佐餐使用的普通酒，而且偏向传统酒味，是可冷可�的一类清酒。而港澳台地区的清酒市场更为成熟，品酒者都追求有个性的好酒，酒商引进不少日本各地区的美酒。现在此介绍一部分值得推荐的清酒系列予读者。
　　
　　獭祭二割三分
　　这款酒由山田锦酿造，日本酒度+5，端丽辛口，宜室温饮或者冷饮。其精米步合数字为夸张的23%，也有“日本最高精米度”之称。散发出如百合等白花的优雅香气，淡丽顺滑的酒质，一直由舌尖伸延至喉咙，令人无法抵抗。酒质内敛余韵久久不散，米原有的华丽甜味和极微的酸味，构成了馥郁芳香纯净的口感。适合享受纯饮或搭配沙拉、盐烤鱼、白肉鱼类等鲜美料理。
　　由日本知名酒藏“旭酒造”出品。这个创办于1947年的年轻酒藏的理念是“酒不单只是醉人，是要能够令人回味”，因此酿造原料坚持使用酒米之王――山田锦，酒厂内清酒的精米步合平均为41%，大吟酿酒占有总产量的70%，酒品名称惯以数字表现出精致的精米比例，旭酒造的酿酒技术已相当于F1在车界的地位般崇高。
　　
　　�张鹤本酿造
　　这款本酿造的精米步合为55%，原料米是“五百万石・雪の精”，仕�水是“日本名水百选”中的朝日连峰伏流水。
　　不要以为本酿造就一定是普通东西，这可比很多酒藏的纯米酒好饮得多，村上春树和渡边彻都在自己书中常提及这“�张鹤”，他们本人亦喜欢这历史悠久的清酒。他们最爱乃“�张鹤GOLD LABEL大吟酿”，一年限量生产的好酒。
　　�张鹤本酿造在任何温度都可以喝，有着淡丽的辛口风格，味道平衡得好，最合室温和�饮，是传统酒味，十分顺滑，合配吞拿鱼刺身和各种寿司。这酒在日本酒排榜名次不低，一般清酒贩卖地方不易见，反而经常出现在香港太古城日式超市酒架上。
　　生产这款酒的宫尾酒造在1819年创业，一直坚持淡丽清醇的风格，专注酿造爽口清酒，酒藏位于新泻县村上市，是盛产五百万石及高岭锦的地区，是新泻县的实力派。
　　
　　真澄辛口生一本
　　精米步合55%，原料米是长野县美山锦，仕�水采用雾峰山谷伏流水。真澄辛口生一本必须冷冻来品尝，而且是一瓶适合入门者的酒，因为能改变一般人对清酒的印象，那种清澈芳香，是真正好清酒也。配白身鱼刺身和醋物最宜。
　　酿造此酒的长野县“宫坂酿造”于1662年创业，以长野县灵地“诹访神社”的国宝级神器“真澄真镜”为名。酒造的年产量占长野县过半数，其纯米大吟酿“梦殿”系列更是高级日本料理店常见的清酒。酒造发明了协会7号酵母，又名真澄酵母。
　　
　　做一个清酒品酒小师，你需要懂的
　　
　　必须知道的清酒专门名词
　　精米步合――酿清酒时会选特别的米种做“酒米”，将米粒外透明部分磨去，中心是乳白不透明的淀粉质，这称“心白”的部分便是拿来酿酒的（因为在酿酒时会把米粒磨去一部分，所以同一品牌不同年份清酒的差异会很不明显，以至于没有了葡萄酒这样的年份概念）。磨米程序是追求品质的重要一环，但亦必须有好水和其它因素的配合。清酒瓶标上可以找到一个“精米步合”百分比，比率数字越小，即是指米的外部被磨掉越多。例如精米步合35%，就是指其使用米被磨掉了65%杂质。只要精米步合达到50%以下，便被列为大吟酿，属于清酒中的高级品了。目前业界最夸张的精米步合数字已经到达23%，可以算是惊人的奢侈。但并不是说这个数字越小，就代表酒质一定越好了。
　　酒造好适米――原料米，著名品种有五百万石、山田锦、美山锦、雄町、八反锦、越淡丽、强力等，亦有新研发之酒米。
　　日本酒度――瓶标上的酒度有（+）有（－） 。（+）是辛口，数值越大越辛口。（－）是甘口，数值越大越甜。
　　酒藏、酒造――酒庄和酒厂。
　　藏人――在酒厂工作的人。
　　杜氏――酿酒师。
　　仕�水――酿造采用的水。
　　铭柄――各种酒之酒名。
　　地酒――日本各地方出产的好酒。
　　
　　出羽樱雄町纯米吟�
　　这款酒使用山形酵母酿造，精米步合为50%，花香和酒香非常迷人。
　　“出羽樱酒造”乃山形县的著名清酒藏，带有显著的花果香气、香味是其出品的特色，此酒饮罢有一股哈密瓜香味留杯中，凭这一点就把很多贵价酒比了下去。其系列中的“出羽樱一路”更是获国际大奖的日本酒，是一瓶罕见的好清酒，见到便应该买回品尝。
　　
　　菊姬加阳菊酒特别吟酿
　　这款酒的精米步合为55%，仕�水采用“名水百选”之白山美川伏流水群和�峰白山伏流水。盒上注明为必须冷饮之酒，在冰冻后进口芳醇，是相当好的酒。此酒配高级怀石料理和刺身都很好，佐少许酒肴净饮亦很不错。
　　菊姬乃石川县最有名的酒藏，早在16世纪末就创立，人称加贺菊酒。在战国末年，石川金�地区盛产用菊花加上清酒混成的果实酒，加贺第一代藩主前田利家大力推崇，红极一时。至昭和五十八年前以淡丽酒质为主，后引入山废仕�。全系列清酒只选用兵库县特A山田锦，就算普通酒都坚持选用山田锦，因此声誉甚高。
　　菊姬系列的清酒根据等级分为多个品种。“菊理媛”是其中最上乘者，1.8升装的售价高达50000日元，名副其实的一杯千金。系列的老二叫“黑吟”，之后的就是“吟”、“大吟酿”、“山废吟酿”、“加阳菊酒”。菊姬酒造实力绝对可与黑龙争锋，殊不简单。
　　
　　十四代本丸秘�玉返し
　　这款酒的原料米是五百万石，精米步合是55%，宜冷饮，适合配鲔刺身和白身鱼刺身。
　　“十四代”名气大至令人忘记了其酒造的名称――高木酒造。这个有300多年历史的酒造位于山形县村山市。“十四代”系列中有多达二十种酒，以使用不同的酒米、不同的酵母、不同的入樽法来区别，当然也有纯米大吟酿和纯米吟酿这些等级，日本酒度多是+1和+2。要尝遍所有“十四代”不是容易办到的事。
　　高木酒造现任老板高木辰五郎刚好就是第十四代，也已经有第十五代传人，是其儿子。但“十四代”出名了，便继续沿用。“十四代”系列是炒卖市场中常客，主因是产量少、市场宣传到位，因此上位很快，人人探问，身价大升。其最高级“龙泉”是难得一见的幻酒（相当于葡萄酒中的拉菲拉图），而且很贵。
　　
　　龙力特别纯米酒
　　秋山田锦
　　这款酒属于今年秋季限定品，酒米是兵库县特A地区山田锦。这是一瓶生酒，必须冷藏运送，在日本海外便难见此类生酒，碰上便要一尝。味道新鲜，香味怡人，适合搭配刺身和味道清淡的食物。
　　此酒的制造者之一是日本唯一的华人女藏人，台湾女人Yumi。她只身拜在这个兵库县的“龙力酒造”门下学艺，是台湾清酒界的红人。“龙力”系列酒全选兵库县有机米，成本明显高，品质比较稳定，近年获全国清酒大奖不少。其“龙力纯米大吟酿米のささやき秋津”更是不少饮者心中想一尝之酒。
　　
　　清酒分类
　　
　　清酒昔日有一级、二级的级数，到近代昭和年间，开始流行“吟酿”和“生酒”，进入以精米程度分类的时代，依次就是：
　　大吟酿――精米步合50%以下/吟酿――精米步合60%以下/纯米――精米步合70%以下，酿造时不加入酿造用酒精和糖类/本酿造――精米步合70%以下，酿造时会使用酿造用酒精
　　而混合名称“纯米大吟酿”，就是精米步合50%以下不加入酿造用酒精和糖类酿造的酒，而“纯米吟酿”就是精米步合60%以下不加入酿造用酒精和糖类酿造的酒。“大吟酿”和“吟酿”是酿造时会使用酿造用酒精的酒。
　　
　　以酿造法名称分类
　　普通酒――会加入酿造用酒精和糖类的一般佐餐酒。/生酒――没有经过加热杀菌程序，酵母菌依然保持活性，必须冷储存，否则酒质会出现变化。/原酒――在压榨取酒过程后不加任何添加物和不用水稀释，酒精度略高。/生�酒――采用天然乳酸菌酿制酒酵母，有人手以棍拌搅的“山御”程序。注意此类酒宜温饮和独立饮，或跟众清酒一同享用时待最后饮。/山废――同生�酒相同，采用天然乳酸菌酿制酒酵母，但废除了“山御”程序，故称山废。/生储藏酒――一般清酒经过逐次加热杀菌程序，但生储藏酒只进行装瓶前一次加热杀菌，味道接近生酒。/生诘酒――经第一次加热杀菌后的酒储藏至成熟期便直接装瓶出货，没有经第二次加热杀菌。/活性酒――如生酒没有经过两次加热杀菌程序出货，依然有米渣的酒。必须冷储藏，故海外少见。/浊酒――经过加热杀菌的活性酒，含有白色米渣混浊物在瓶中，略甘甜，宜冷藏。/樽酒――将酿成的酒放杉木桶中储藏，含木头香味。/发泡酒――酒精度低于8度，将二氧化碳注入，口感似香槟。/古酒――在酒厂内长期储藏的酒，最少储藏两三年时间，酒色变深。/贵酿酒――以清酒代水而酿造的一类古酒，成本较高。
　　
　　八海山・清酒
　　原料米是五百万石，精米步合 60%，酵母是协会7号。这一瓶非常出色的日本酒，是回归传统口味的代表性清酒。此酒的最佳饮温在13到15摄氏度，传统酒香味不会太浓郁，但很醇滑，踏实无花巧，是很多日本老饮者怀念的清酒味道。购买时，这外表贴上很土的酒标、写着“千秋笑酌芙蓉霞”的酒，但竟然比有漂亮设计酒标的“八海山・本酿造”贵。
　　这新泻南鱼沼郡六日町“八海酿造株式会社”出品的“八海山.清酒”，查资料可大有来头，十多年前曾经是全国居酒屋最受欢迎之酒，亦因此让八海山在日本名声大噪。此酒是置地库低温发酵酿制，风味绝佳，难得此酒厂对生产普通酒亦如此讲究，委实是饮者之福。八海山亦表现出酿酒者之风范，对低价酒、高价酒同样认真，值得一赞！八海山极品是“八海山纯米大吟酿金刚心”，又是一瓶极品级清酒。
　　
　　�し人九平次・��・�米大吟�
　　这款精米步合35%的大吟酿采用爱知县及长野县交界边境的1500米高山上的伏流水为仕�水，日本酒度是-2，味道平衡而偏于甜口。这是九平次最高峰的纯米大吟酿，入口芳醇，如富士苹果及玫瑰的淡丽香味，甜味及酸味互相平衡，恰到好处。适合搭配鲍鱼和鱼子酱。“酿し人九平次”系列适合室温饮或冷饮，入口时有一种像法国香槟般或气酒般的刹那口腔刺激，似碳酸，但此酒并没有气泡之类，真不知杜氏如何弄出来的。
　　生产这款酒的是爱知县“万乘酿造”，于江户初年成立，现任传人久野久平治于平成九年以同读音的“九平次”作为该藏铭柄，一面世就光芒万丈：全系列出品酒都是吟酿级数以上，更甚的是全都是无滤过原酒，保持原汁原味。多数酒味都以甘辛度平衡为标准，甚少辛口酒，该酒品由于是原酒，比其他一般酒更有芳香醇厚的味道。酒瓶标贴只会用日本文及法文两种字款，更以法文“Domaine Neuf”自称，译作9号酒庄，有像是法国布根地小型酒庄的感觉。
　　
　　梵・地球纯米大吟酿
　　由100%山田锦酿造，精米步合为40%，是一款端丽辛口的清酒，只适合冷饮。在-５℃下经2年低温熟成，酒色如泉水般透明亮丽，收结爽快。木塞瓶盖是其特别之处，故开盖时有轻轻的“砰”一声响声。适合搭配鱼肉料理和开胃前菜。
　　生产这款酒的酒藏是创立于1860年的“加藤吉平商店”，“梵”系列日本酒是其主要产品。“梵”在梵文中意为纯洁与真理。这个系列的清酒多次成为日本国内外大型活动的指定清酒，包括：昭和天皇即位仪式、戛纳电影节、2002年世界杯欢迎晚会等。
　　
　　清酒饮温
　　
　　清酒有热饮饮法，但不是什么酒都拿来热饮，好酒便更不应该热饮，冷饮和室温才是正道，拿吟酿和大吟酿来热饮亦是暴殄天物，除非少数指明�饮（即热饮）的吟酿，例如“黑龙”便有一种“九头龙�酒”。正常做法是只拿本酿造酒和普通酒来热饮。“热饮”日文写作汉字“�”，温度是55摄氏度以下，亦有“肌�”即是接近人体温度之35摄氏度左右的微温饮法，生�和山废酒都适合此饮法，微温逼出酒香和辛辣，整支酒出现另一个个性。“肌�”时将酒倾倒落细陶瓷酒瓶中，再放热开水浸热便是，而热酒则在陶瓷酒瓶浸恒温热水中待热，专业饮酒地方必有恒温煮酒设备，最不应该是放微波炉加热。另外有一种日本或台湾制造的热酒机，如蒸馏水机那种，好过没有。
　　冷饮亦要注意个别酒瓶指示温度，有部分清酒要10摄氏度下低温饮用才最好，部分太冷却反而没有室温约13-16摄氏度时好，注意室温指日本的室温，我们中国南方是冬天室温，所以我们夏天饮“室温”清酒时也是要稍微冷藏的。
　　
　　瑞鹰本酿造超辛口
　　这款本酿造的精米步合为70%，但日本酒度达到了夸张的+10，口感辛辣之极，是很男人的一款清酒。
　　酒名的由来可从瑞鹰酒造创始人吉村太八氏说起，明治二十二年元旦早上，吉村氏打开窗户时，一只正在追捕小雀的鹰飞进来不停飞来飞去，吉村氏认定这正月之鹰是个瑞兆，故将品牌命名为瑞鹰。这间酒造的业务很多，除酿造清酒，还生产烧酎酒、酱油及食品。
　　瑞鹰酒造所在的九州熊本县邻近阿苏火山，有一流的地下涌泉水，名水百选中的“白川之水”便在此地。九州清酒素来低调，其实只是因为市场宣传较少。九州佐贺县亦另有著名清酒，“天山”和“东一”，日本饮家无一不晓。
　　
　　麒麟辛口本酿造
　　这款酒以五百万石混合其他米种作为原料米，精米步合 65%，又是一瓶日本酒度达到+10的超辛口清酒。酒质扎实，�饮合配烧鸡肉、火锅和天妇罗。冷冻饮则配生蚝相当出色。重点是此酒可算是便宜酒中的霸主，在饮家中的口碑相当好。
　　这是新泻县“下越酒造”出品，酒名“麒麟”取自新泻县东蒲原郡阿贺町津川旁的麒麟城。两代社长都有国税局酒类鉴别官经历，故对技术和存放环境有一定要求，成为正统派酒造的代表。
　　
　　新政秋田流本酿造酒
　　这瓶秋田县地酒的日本酒度是+3，即辛口清酒，其仕�水是入选了“日本名水百选”的雄物川伏流水。酒色呈微黄，不是一般的白，醇厚沉稳的传统清酒味道，价钱算便宜。这是一瓶初尝清酒者一定要一尝的酒，能让人从中体会到日本清酒之味。
　　新政酒造成立于1852年，取名自明治新政府的政纲“新政厚德”，酒造更发明了协会6号酵母，名为新政酵母，是市场上现存酵母之中最古老的。这是新政历史上的光荣一页。
　　新政是一个可信赖品牌。水好酵母靓，进口舒畅，温饮会更显辛口，冷饮不及室温饮那么辛口，但会更好入喉，笔者推荐室温品尝最佳。其同酒造出品的“新政六号纯米酒”，亦是出色清酒，宜冷饮。新政在日本清酒排行榜上不及那些流行品牌，日本清酒资深爱好者，但无人不懂秋田名酒新政和6号酵母。
　　
　　大七纯米生�
　　“纯米生�”乃大七酒造的代表作之一，在各大清酒比赛中获奖连连。生�酒开瓶后必须尽饮不能留，就算冷藏酒质都会起变化。饮罢生�酒要饮水清清口腔，才能品尝另一款清酒，或亦可把生�酒作为酒宴的最后一瓶酒。寿司、渍物和烧鸡肉等食物都配此类酒。
　　“大七酒造”1752年在福岛县创立，旧名“大山”，人称生�酒藏，坚持古老传统人手酿造法。利用日本三名井之一的“日影の井�”抽取仕�水，属于安达太良山麓涌水，其研发的超偏平精米技术比普通精米机更能磨取酒米的关键部分。
　　大七系列中不乏精彩好酒，“箕轮门”是很有名气的，冷饮米香浓郁，口感独特。而大七极品就是不少饮家梦寐以求一饮的“妙花兰曲”，属幻酒级，是位列顶级清酒中的几大铭柄之一，“武林至尊妙花兰曲，龙泉宝刀号令天下，菊姬一出黑龙争锋”。看到玄机吗？（“龙泉”乃另一著名清酒“十四代”系列中之顶级酒。）
　　
　　何谓好清酒
　　
　　贵的当然好，但好清酒未必一定贵，而且各人口味亦有不同，所以选酒最保险是认品牌和酒藏，品尝多了便自有偏好和心得。
　　酒米是影响酒味的，但精米步合则对米味影响不大，否则不会时常有某品牌的本酿造酒，比一些其他品牌之吟酿酒好味，就是此原因。
　　酿造技术是影响出品的，酵母选用是重要一环，果香花香就是这个酿造过程之成果，那掌握技术的杜氏便往往留名于酒瓶上，成为选酒指标之一。
　　另外仕�水亦是相当影响酒质的，日本各地水源都各有风格，一旦获得好泉水便不难出好酒。
　　顺喉、醇滑、香味、辛或甘，就是品尝日本清酒时要体会到的乐趣，慢慢会了解哪一类酒哪个地区产的酒会是自己的那杯酒。
　　
　　推荐华文参考书
　　《日本清酒赏味志》是相当好的清酒入门书，任何不懂清酒者阅后都可以成为专家，是一本无私无保留介绍日本清酒的好书。但书是敲门砖，日后品尝经历便是能否真正成为专家的功夫，全日本地酒超过千种，一生都难以尽饮，故研究和品尝是终生乐趣。
　　《日本清酒赏味志》是一本为华人消费者量身而出版的酒书，由资深清酒爱好者刘美华小姐执笔，日本清酒专家松崎晴雄监修，是一本难得的好书。草草一刀昔年亦曾受刘美华小姐指导清酒品尝技巧，故此书岂能不存有呢？
　　
　　土佐鹤吟�酒azure
　　这樽特殊之海水蓝色瓶日本清酒是吟酿酒，使用海洋深层水酿造。酒樽卖相独特破格，没有传统酒标，完全简约设计，只有樽口细封条和品牌条，酒之米香味没有很特别，但水明显清滑，就是好水。冷饮很怡人，室温则辛口很多，适合配洋风料理和刺身类。
　　此乃四国高知县“土佐鹤酒造株式会社”产品。这里是坂本龙马家乡，昔日土佐藩是也。
　　
　　黑龙本酿造
　　这瓶是进门酒，亦最便宜，日后一步一步而上可选饮不同之吟酿级好酒。因近年日皇太子喜饮黑龙，令其成人气酒之一。其酒造生产的高档酒“二左卫门”和“石田屋”系列，常被市场炒卖。别以为便宜酒就是随便对付的，它可是用了优质的九头龙川伏流水来酿造，是配什么日本料理都可以的百搭酒。
　　黑龙酒造于1804年创业，在福井县最有名。酒造位于严寒之地，造酒出色，只用兵库山田锦及福井五百万石，平均精米率为50%，八成出品是吟酿以上级别，故亦称吟酿藏。
　　“黑龙・九头龙大吟酿�酒”是黑龙的经典产品，因为它是藏人花费了7年时间来开发的可热饮的大吟酿。它又是贮藏22个月以上的熟成酒，约12月严寒造酒后次年的10月后才推出。另一款“黑龙大吟酿爱山”以爱山米为原料，更成为“幻酒”中一员，可遇不可求。所以有云，黑龙一出，谁与争锋，委实霸气。
　　
　　竹林花泡泡酒
　　属于迎合年轻人口味的新派清酒，是发泡酒的一种，在酒中特别加入野玫瑰果和木槿精华，甜中带酸，非常开胃。大多用作餐前开胃酒或搭配新鲜水果及甜点。
　　出品这款酒的“丸本酒造”创业于公元1867年，以种米起家，是少数坚持自家种植原料酒米的清酒庄，所有的原料“山田锦”酒米都是自家培种，近年努力栽培以无农药及无化学肥料的有机“山田锦”米获得JAS认证。其清酒品牌“竹林”都是偏向甜味，散发米的香气，入口容易，非常适合初学者。
　　
　　矶自慢特别纯米熟成酒限定
　　此款酒是供应东京长谷川清酒店的限定品，有百合花香香味，好水好米好酒也，进口腔真的很爽很享受，让人想一饮而尽。
　　“矶自慢酒造”的出品成为2008年G8高峰会指定用酒后，名气大响。因有兵库县最优质山田锦产地秋津的好米，其系列多为限定品，现今在海外比较难见到，其“大吟酿酒一滴入魂”比较多人有闻。炒卖市场上“矶自慢”系列已成五大炒酒之一员。这个系列适合拿来配高级的日本料理，季节鲭花鱼刺身也不错。偶尔碰到的话，买吧，莫多想了。
　　
　　�酒师
　　
　　近代日本清酒的爱好者组织和酒商，在日本本土成立清酒专业团体SSI (Sake Service Institute)去教授清酒品酒技术和选酒要点，这是仿效法国葡萄酒待酒师课程的，将全日本的酒藏、铭柄、产地、米种、水源等，鉴评要点，一一弄成课程。一批批爱好清酒的日本人，考取得“�酒师”资格，成为餐厅、清酒吧的卖点，间接造就一些就职机会。海外人士亦有专程赴日本参与获取“�酒师”资格，重点乃报名者必须懂得流利日语，能写能阅能讲，否则不能过关，当然最重要的天赋是一条好舌头，分辨酒味。
　　“�酒师”专业吗？见仁见智吧，弄一个印在名片上是不俗的，亦是一门专业本事，但最重要是喜爱饮清酒，记忆力强，味蕾灵敏，对日本文化有一定认识，这便能成为一名出色“�酒师”，否则徒得虚名，成为一个“食”工具。
　　
　　澳门大仓酒店“清酒杯”酒吧�酒师陈建伟
　　陈建伟于2006年为日本酒代理商工作，担任日本酒的教育训练，开设多次日本酒讲座，并承办或协办各类型日本酒活动约120余场。并为于2011年1月由台湾东贩出版社出版的《日本名酒大全》中文版，担任编审顾问。
　　
　　澳门
　　
　　吉乃川极上特别纯米酒
　　酒质偏向甘甜，且充满天然米香，最能体现米酒的原始风味。
　　
　　一之藏姬膳
　　味道香甜，甜中带爽口的酸味，十分柔顺，温和的8%酒精度。
　　
　　五桥气泡清酒
　　用新鲜紫苏叶制作的粉红色气泡酒。入口清新，顺喉畅快，味道微酸而开胃。
　　
　　李白樽酒
　　熟成后在杉木桶中储存约一周吸收杉木香味，令酒香和杉木香浑然一体。柔和甘香。
　　
　　清酒杯
　　这个澳门大仓酒店内的清酒吧“清酒杯”，选酒不局限于高级品，而是网罗日本全境、各种风味、各种酿造法的有代表性的日本酒，呈现日本酒的深度与广度。酒吧还有驻场的男女清酒�酒师，为你讲解各款清酒，还包括了清酒的相关典故及趣事。
　　“清酒杯”设有“清酒体验”，由�酒师安排五款不同清酒，客人既可比较各酒特色，且方便找出合心水口味。
　　
　　黄樱金箔本酿造
　　淡丽辛口风格。酒中飘浮着纯金箔，于酒液中闪闪生光，又显华丽高贵。
　　
　　香港
　　
　　越后屋酒房
　　下午6点前只设清酒零售，6点后开始供应食品，算是新开的店，两位主理人都是日本籍，在香港居住十多年，能操流利粤语，可跟本地客人直接沟通及介绍各款清酒。
　　
　　真串
　　常有主办清酒配串烧放题之夜，拥有逾20年品尝清酒经验的�酒师驻场，由清酒的酿造、分类、特性、饮用方法，深入浅出讲解清酒文化，一边听讲，一边品尝清酒及串烧菜式。店中亦存有不少“真澄”清酒，消费宜人。
　　地址：香港中环卑利街74号地下
　　电话：00852-28681428
　　
　　HOKAHOKA
　　场内有大量清酒，主理人乃香港的“日本清酒文化交流会”会长，对清酒相当有认识。食物水平很好，不少日本人在下班后都来帮衬，场所装修很富日本风味，亦宜一大群朋友饮聚。是能饮到一些罕见清酒之地方，例如“一期一会”便能在此店品尝，此店亦有很地道之酒肴。
　　地址：香港尖沙咀么地道63号好时中心51-52号铺
　　电话：00852-23661784
　　
　　乐宴.古酒家
　　吧台以盛载泡盛的陶皿包围，充满冲绳风味，以冲绳特产食材炮制凉菜、炒菜及拉面。主打冲绳泡盛酒，亦有清酒供应，气氛甚佳。
　　地址：香港铜锣湾登龙街28号永光中心12楼
　　电话：00852-35808858
　　
　　新开业的居酒屋，在中环九如坊附近的善庆街，人流不多，环境清静。日文中的Kushiyaki指“串烧”，Beco解作“牛仔”，招牌菜正是牛肉串烧。店内的酒类以烧酌及清酒为主，有数十种款式，每杯由$50起。
　　地址：香港中环善庆街2号地下
　　电话：00852-25811282
　　
　　ZUMA
　　中环的高级洋风餐厅，设有红酒库和清酒库，全店环境甚有气派，是香港中环区旗舰店，总店在英国伦敦，两店俱由驻伦敦店日藉女�酒师主理选酒。有自家品牌ZUMA大吟酿，在库清酒不少是市面罕见酒和高级清酒。
　　地址：香港中环皇后大道中15号置地广场5楼
　　电话：00852-36576388
　　
　　广州
　　
　　六绿日本料理
　　文*黄山 图*张飞宇
　　六绿日本料理进驻广州多年，其优质而正宗的刺身、寿司都有口皆碑。实际上，这里也是广州少有的能喝到日本各地清酒的地方。除了久保田、上善若水、出羽樱等大酒造系列出品以外，这里还有洗心、无心等国内少见的高端清酒品牌，连有“日本最高精米度”赞誉的獭祭二割三分都能在这里喝到。除了店家自己入货的各类清酒以外，日本客人带来的各种优质地酒、限定酒也大大丰富了这里的库存，甚至还有经过十年低温熟成、零下18摄氏度储藏、处于雪芭状态的清酒界奇葩――银河铁道纯米大吟酿。店家配有最先进的温酒器和冷酒器，保证让每一款清酒都能在最合适的温度里得到畅饮。
　　地址：广州市天河区天河北路175-181号祥龙花园1楼
　　电话：020-22233166
　　
　　滩万日本料理
　　文*黄山 图*罗小粉
　　日本清酒多为大容量包装，以1800毫升的瓶装酒为主。而滩万日本料理推出的迷你款清酒规格均为180毫升，涵盖所有经典清酒口味，让食客可以一饱口福，品尝多款佳酿。东京的“泽乃井”甜中略带刺激的酸涩，广岛的“贺茂泉”甘甜之余袅有花香，山形的“大山”纯米酒酒体醇厚、口感如丝般柔滑，这三款清酒最适合与鱼类烧烤搭配。北海道旭川县的“男山”纯米酒浓香醇厚，因北海道气候偏凉，环境污染少，在种植纯米和酿酒方面有得天独厚的优势，这里出产的纯米酒口感新鲜，与牛肉铁板烧搭配起来相得益彰。

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