【特菜不特满京城】 福满京城

又是一年冬来时。回想十几年前冬日里北京市民餐桌的“白菜、土豆、萝卜”老三样，到如今超市、农贸市场几十个品种的新鲜蔬菜，北京市民的“菜篮子”里蔬菜品种是越来越丰富。黄色的彩椒、绿色的西兰花、红色的芹菜……不仅仅看着鲜艳，吃着也别有一番味道。说起这些特殊“身份”的蔬菜可不简单，它们有一个总的名词：特种蔬菜。20世纪80年代以后，在改革开放的新形势下，我国外事、外贸及旅游事业空前繁荣，为了满足各涉外宾馆饭店、旅游行业等特殊配菜供应的部分需求，开始从国外引进“西菜”品种，“西菜”属于特需供应，市面很少见，人们称这类蔬菜为特菜。由此，我国进入了有“特菜”生产的蔬菜发展史。“动态”的特种蔬菜概念北京是一个拥有2500万人口的特大城市。提起蔬菜，百姓感触最深的是，以前“有啥吃啥”，现在“吃啥有啥”。 北京市的特种蔬菜生产是伴随着我国改革开放国际交往日益增多，以及人们生活需求的日益多样化的背景下应运而生的。1983年，北京在全国率先开始从国外引进西兰花、荷兰豆、生菜、紫甘蓝等少数特菜品种。1988年，北京市专门成立了特种蔬菜种苗公司，会同市内其他农业科研部门共同开展特种蔬菜的引进、试验、示范、栽培及种子推广工作，由此，北京市特菜产业进入了引种、自繁、推广的发展轨道。特菜，顾名思义，就是特别的、不同于一般的蔬菜，它是相对普通菜、大路菜而言比较稀有的一类蔬菜，简称为“特菜”。专业上“特菜”是指从国外引进的“西菜”和我国某些地区的名、特、优、新蔬菜的总称。特菜大多含有特定营养，风味独特，有的种类还有一定的保健防病作用。特菜具有区域性，例如，菜心在北京算作特菜，在广东则是大路菜；特菜具有时效性，如西芹、西兰花、紫甘蓝在上世纪80年代算是特菜，现在已是大路菜了。特菜根据其来源和用途大致可分为以下几类：一是以球茎茴香、宝塔菜花、彩色大椒为代表的由国外直接引进的品种；二是以红色芹菜为代表的自繁培育新品种；三是以芥蓝、紫背天葵等为代表的异地种植的名、特、优品种；四是以荠菜、马齿苋、蒲公英为代表的人工选育驯化的野生蔬菜；五是以樱桃番茄、樱桃萝卜、朝天小辣椒等为代表的形状小巧、品质鲜嫩、安全、早熟、商品性好的袖珍蔬菜；六是以观赏羽衣甘蓝、薄荷叶、观赏茄子等既可以观赏又可以食用的赏食并用蔬菜；七是以软化栽培的软化菊苣、苗盘纸床栽培的香椿芽、萝卜芽等特殊栽培法生产的蔬菜。三十载特菜品种新旧更迭从1983年率先引进国外特菜品种到如今，北京特菜产业经历了近三十年的风雨历程。1988年到1990年，北京市相继建成2200亩特菜生产基地，从事引种、筛选、示范、推广工作。特别是1990年北京亚运会的召开，为北京的特菜生产带来了良好发展契机。为满足亚洲各国友人不同的饮食习惯，北京市农业局在小汤山建立了特菜示范基地，即现在的北京特菜大观园，进行引进特菜品种的试验示范工作。随着改革开放和人民生活水平的进一步提高，特菜的需求量越来越大，在此背景下，北京市农业局开展了一系列特种蔬菜试验示范项目。在此期间，北京引进、筛选出120多个适合京郊生产的特菜品种，使特菜品种的供应达到了系列化、均衡化、常态化。2008年奥运会更是为北京特菜产业的发展插上了腾飞的“翅膀”。为满足奥运会特菜供应的需求，北京特种蔬菜种苗公司从世界各地引进200多种外国蔬菜，如俄罗斯的红根甜菜、埃及的黄秋葵等等，极大地丰富了特菜品种。奥运会期间，仅北京供应鲜切蔬菜就达90个品种133个品项。奥运期间新闻媒体的宣传报道，使特菜的生产经营在全市得到迅速推广，并发展到浙江、云南、东北等全国各地，北京特菜基本上形成“特菜不特满京城”，特菜走进千家万户的局面。2005年，北京加速蔬菜产业的结构调整，开始了设施农业的大发展；2008年，设施农业全面提速；2011年，利用27.9万亩的设施农业占地面积初步形成了“两区、两带、多群落”的新格局，以大兴、房山、顺义、通州和平谷五个区为主的设施农业生产基地，有力保障了首都“菜篮子”市场供应。2011年，设施农业全年实现收入45.6亿元，比2005年增长了1.5倍，成为农民增收的支柱产业。特菜产业有先机作为国际大都市，北京人口众多，人均年蔬菜消耗量近500公斤，而人均耕地仅有全国平均水平的1/10，人均水资源占有量不到全国平均水平的1/8。随着城乡一体化发展进程的加快，农业的发展空间进一步缩小，加上水资源的刚性约束，蔬菜产业必须以新、奇、特引领市场，这为北京特菜产业的发展提供了新的契机。随着市场经济的发展，特别是高速公路和信息产业的快速发展，交通运输和市场流通渠道对蔬菜产品的限制日趋降低，而级差地租和生产成本的影响程度日趋扩大，使北京蔬菜生产的区位优势和技术优势逐渐降低，北京地产大路蔬菜的竞争力明显下降，这为北京特菜发展提供良好空间，突出北京技术优势、示范展示优势、引领特菜发展的龙头优势。目前北京蔬菜产品结构仍存在“六多”和“六少”：即大路产品多，优质产品少；大宗货多，精品货少；普通产品多，绿色产品少；常规品种多，专用品种少；原产品多，加工品少；低科技含量产品多，高附加值产品少。因而形成了丰产不丰收，产必歉收，甚至入不敷出的局面，抑制了农民的积极性。因此，蔬菜结构调整势在必然。北京蔬菜种植结构调整应坚持以市场为导向，以优质特色蔬菜为重点，以无公害生产为基础，以绿色产品为目标，本着“你无我有，你有我优、你优我廉、你廉我转”的原则，精心实施品牌战略，充分发挥北京的区位优势、经济优势、技术优势，大幅度提高名优产品的市场占有率和科技附加值，真正使农民达到增产增收之目的。特别的菜成了“新宠”在北京市经济总量中，农业的增加值仅占不到1%。但在高楼林立、“钢筋水泥丛林”的大都市里，“农业”不仅是人生命的加油站，滋养着人的“胃”，还滋润着人的“心”和“肺”。农业的生产、生活、生态等方面的多功能性以及其日益显现的隐性价值，彰显着农业在首都经济社会建设中不可或缺的地位和作用。北京市在发展都市型现代农业的过程中，重点开发农业的生产功能、生态功能、生活功能及示范功能。特菜不仅仅可以填饱肚子，满足人们对美食的追求，更可以观赏、自种自收，满足人们的精神追求。在特大型都市里，人多拥挤、环境嘈杂，人们生活工作压力大，渴望回归自然，享受田园风光。随着农村各类基础设施的不断完善和城市化进程的快速发展，使观光采摘作为一种新型旅游方式成为现实。随着北京市设施农业和观光园区的兴起，一些园区推出了特色蔬菜观光采摘，颜色鲜艳的五彩椒、形状特别的麦克风南瓜、营养丰富且具有特殊功能的秋葵等特菜品种成为园区种植、市民采摘的新宠，通州区的“番茄联合国”、“南瓜大观园”等特色园区成为市民观赏、采摘的“乐土”。近几年来，“阳台农业”、“家庭菜园”等概念的出现，催生了特菜产业新的卖点，把菜种到自家阳台或者居室里，每天回到家都能感到春意盎然的生命之绿，更能品尝到没有污染的放心可口蔬菜，享受自种自收的乐趣，体会传统农耕的意境，却不用担心汗滴禾下土的劳累辛苦，高附加值的特菜正从田间走进普通市民的家中。小油菜、青蒜等生长周期短的速生蔬菜，番茄、辣椒等收获期长的蔬菜，苦苣、苦瓜等易于栽种的蔬菜，人参草、芦荟等不易生虫子的蔬菜深受市民欢迎。此外，盆景蔬菜更是特菜高附加值的一种尝试，矮化的各色番茄、红橙黄紫色的各种彩椒、朝天椒、微型南瓜等多种矮化蔬菜也搬进了市民的家中、办公室，一种全新的特菜产业发展模式应运而生。

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