清宫茯苓糕_全家福/清宫茯苓糕

　　全家福　　文/宿春礼　　一次，乾隆欲往南京，被三省两江总督事先得知，他为了夸耀政绩进而邀功，就率百官恭迎圣驾，并且大摆宴席为皇上接风洗尘。　　这里单说那迎圣驾的宴席。两江总督先是派人向内廷打听皇上的口味嗜好，而后据此广招江南名厨。文武齐全之后，短不了计议菜单，采购珍奇。到将宴时，更是八仙过海，各显神通，煎炒烹炸，熘烩酿扒，山珍海味，佳肴罗陈。不料皇上看着那满桌美馔，既不展眉，也不举箸。待到传饭者又上了一个清汤蒸菜，更使乾隆大失所望。只见他微闭双眼，慢腾腾地说道：“到处是这老一套！这哪里看得出江南的味道？”
　　两江总督眼见此情，闻说此言，早已心领神会：乾隆皇上是想尝点儿新鲜玩意儿，换换口味。连忙告个便亲下厨房，如此这般对众厨一说，有位老师傅早已胸有成竹，说声：“这差事您就交给我了。”只见他从备好的原料中，飞快地拣出火腿、海参、鸡脯、鱼片、玉兰片、笋丁、干贝、海米、虾仁等一二十种陆珍海鲜，尔后不紧不慢地起勺烹调。只见他舀汤、投菜、加料、调汁、一翻、两翻，淋芡点油，转瞬间，一碗热腾腾、香喷喷的杂烩汤菜便上了宴席。冷清的宴会，即刻被这新上的一道菜添上了几分紧张的空气。直到乾隆拿起汤匙，取汤品尝随即面有悦色时，陪宴者才舒展眉头。
　　乾隆接连又尝了几次，连声称奇，便传旨召见献此菜的厨子。那位厨子诚惶诚恐，连连叩头告罪，只听皇上笑道：“你这个菜做得别致，但不知何以名之？”厨师忙回答：“启禀万岁，奴才只是换个花样，变变手法，并未想到该叫什么……不过，奴才倒是想：天下的福分，皇上占得最全，今天给陛下做菜，就应当是材料俱全，味道俱全，所以就献了个全来到，这个菜就叫全……”乾隆皇帝吃得有味，又听得有趣，便接住笑道：“就叫它全家福吧。”
　　从此“全家福”便成为江南名菜并流传各地，清代官员每到各地巡访，头一道菜都是“全家福”。
　　清宫茯苓糕
　　文/佚名
　　据史料记载，清代北京城里做出的茯苓糕闻名遐迩。宫廷曾将它列入养生必备食谱。
　　制法：
　　茯苓、莲子、芡实、山药、粳米、糯米各适量。
　　茯苓等药各等分共为细粉，粳米、糯米另磨粉。取药粉3份，粳米粉5份，糯米粉2份，用水和成糕，放入笼内蒸熟，做成小饼。
　　用法：
　　每日早、晚各食1～2个。
　　功效：
　　健脾益肾，宁心安神，延年益寿。茯苓，《神农本草经》列为上品，说它“久服，安魂养神，不饥延年”，是古代医家常用的益寿药。莲子，“补中养神，益气力，除百疾，久服，轻身耐老，不饥延年”。芡实，主治“湿痹，腰背膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令人耳目聪明，久服轻身不饥，耐老”。

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