【芝麻油市场假货多，消费者学会识别很重要】消费者买到假货如何赔偿

最近，笔者在广西桂林市西门菜市一家食品添加剂店买到了“传说中”的芝麻油香精。“一瓶可以兑出50公斤芝麻油！”这家调料品店的老板介绍。这种芝麻油香精很“实惠”，销量也不错，被摆在了店铺最显眼的位置。但笔者发现，这瓶香精虽然在瓶身上标注了食品添加剂标识，然而在其配料表中却只有“食用油、芝麻提取物”，并未标明其他成分。不仅食品添加剂店在明目张胆地叫卖，在网络上芝麻油香精也随处可见。笔者在淘宝网搜索栏输入“芝麻油香精”，结果显示约239个产品，价格在每500克18～40元不等。不用芝麻可兑出芝麻香油笔者来到广西师范大学理科第二综合楼开始实验，首先把在正规超市购买的品牌芝麻油、在桂林市乐群菜市购买的自磨芝麻油和花生油分别倒进烧杯中各50毫升，然后向花生油里滴入三四滴芝麻油香精，一股浓烈的香油味便飘了出来，晃动后迅速掩盖了原本浓烈的花生油香味。因为花生油的颜色呈金黄色，颜色还是有点淡，还需再滴入一些红棕色食用色素，因为没有买到食用色素，笔者根据网络上的方法，用酱油替代，加入约5毫升酱油后，杯中的油有些浑浊，经全力搅拌均匀后，颜色基本接近芝麻油，这瓶假香油就出炉了。一位业内人士对此点评：“一般的不法商人勾兑的芝麻油是用色拉油做主材料，因为色拉油价格便宜，而且闻起来没有气味，不像豆油和花生油都有其独特的味道。”该人士透露，上色除了靠红棕色食用色素，也有人使用熬制的棉籽油或者炸油条的老油等为造假香油上色。假香油会影响健康广西师范大学生命科学院生物技术系食品科学教授赵丰丽指出，早在2009年初国家就规定，芝麻油（香油、麻油、小磨香油）不得掺有其他食用油和非食用油，意即掺有其他食用油和非食用油不能称之为芝麻油（香油、麻油、小磨香油）。新标准中还特别提到，这个标准为强制规定。赵丰丽表示，芝麻香油具有一定的营养价值，除了给人们的感官带来美味的享受外，由于它含有多种活性成分，对人体健康、保健具有重要作用。但芝麻油香精是食品添加剂之一，是化学合成的物质，没有营养功能，如按照其使用的范围和添加量使用是不会对人体造成危害的。但是，如果添加到植物油中用于生产芝麻香油就是违规，生产的产品则属于假冒产品，是不允许的。并且香精中含有的苯乙醛、苯乙二甲缩醛等物质，对人体肝脏造成很大负担，会破坏像维生素这样的营养物质。为了追求高额利润，一些不法商人在勾兑香油中一般用的是色拉油、菜子油，甚至是廉价的地沟油等，尤其是地沟油将会给人体健康带来极大的危害。为了使所勾兑的油更像芝麻香油的颜色，不法商贩有的用深色的菜子油，有的用炸用其他食物后的废油（将会导致人体产生癌变等），更有用棕红色色素的，如果是非食用色素则会对人体健康带来更大的危害。真假香油大鉴别据业内人士透露，香油的制作工艺分两种：一种是小磨香油，另一种是压榨香油。如小磨香油的制作首先要挑选优质的芝麻原料，批发价大约是1公斤14元，出油率是45%，而且还要再经过净化、自然沉淀，50公斤芝麻只能生产20～22.5公斤的成品油，再加上人工、设备、场地，每公斤香油的制作成本就要接近40元，好的甚至要达到50元以上。也可以根据目前市场芝麻的价格来判断。如果香油价格过低，与芝麻的价格类似，则要注意，建议消费者到正规的大商场购买知名品牌。笔者在超市购买的“长康”牌芝麻香油100毫升装售价8.5元，折合1公斤约为84元。笔者在桂林市乐群菜市找到了一家自磨芝麻香油的油坊。店主告诉笔者，油坊也接受自带材料榨油，100公斤起榨，一般1公斤芝麻出油0.4公斤，手工费为1公斤6元。业内人士向笔者计算，这瓶200毫升的香油相当于0.2公斤，折合1公斤约为30元。如果是自行“调配”的“芝麻香油”则价格更为便宜，勾兑1公斤芝麻油所需材料中，几滴香精的成本不到0.4元，少许红棕色食用色素不到0.6元，如果使用的是色拉油，1公斤色拉油成本按10元钱算，则勾兑1公斤芝麻油也就11元。然而，这11元勾兑出来的芝麻油，在市场上却挂着“纯正芝麻油”的马甲，卖到1公斤36元，不到1分钟便可以净赚25元。这位业内人士还说，如果用色拉油勾兑还说得过去，但一些造假者为降低成本，而使用劣质油甚至地沟油或者老油作为底油进行勾兑。如何分辨真假A.滴一滴 好油遇水即散用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝结成若干个细小的油珠。掺假麻油的油花小而厚，且不易扩散。广西师范大学生命科学学院生物技术系食品科学教授赵丰丽解释，这是因为油是溶于水的，如果混有香精，香精本身的化学成分会起到一定的隔离作用，延缓或者阻止水油相溶。实验结果：长康，遇水即散；小磨，遇水后凝结时间较长，缓慢散开；假油，基本不散。B.看一看 油色应透亮纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡些，香油中掺入菜子油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。一位从事了几年芝麻香油制造的业内人士表示，好的香油油色会很透亮。实验结果：长康，呈红棕色，清澈透亮；小磨，有些浑浊；假油，较为浑浊。C.摇一摇 气泡透明油纯正取一瓶麻油轻轻震荡，如果气泡透明且很快消失，一般是纯正麻油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质麻油。实验结果：长康，水泡多且透明，易消失；小磨，水泡多但较为浑浊，不易消失；假油，气泡非常浑浊。（广西医科大学教授 吕斌 邮编：530021）

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