[甲鱼的营养价值与禁忌]甲鱼的营养价值及禁忌

　　甲鱼，学名鳖，俗称王八，是一种与龟长得很像的爬行动物，营养价值非常高。下面小编马上就告诉大家甲鱼的营养价值有哪些吧。

　　甲鱼的营养价值

　　1.甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

　　2.鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。

　　甲鱼的禁忌

　　1、苋菜

　　鳖肉不宜与苋菜共食，这一说法在《金匮要略》、《饮膳正要》中都有记载。苋菜性微寒，味甘。《本草纲目》引述：“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹”;鳖肉亦性冷。二者同食难以消化，甚者可形成肠胃积滞。

　　2、黄鳝、蟹

　　甲鱼与黄鳝、蟹是孕妇忌食的食物，孕妇吃了会影响胎儿健康。

　　3、芹菜

　　甲鱼与芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

　　4、鸭肉

　　《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可不能和甲鱼同食。”医圣孙思邈曾说：“甲鱼不可合兔、鸭肉食，损人。”李时珍在《本草纲目》中解释说，甲鱼甘平无毒，鳖甲咸平。“鳖性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜不能和甲鱼同食。久食令人阳盛阴虚，水肿泄泻。

　　5、猪肉

　　猪肉属寒性食物，而鳖也是属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。所以，鳖肉不宜与猪肉、兔肉、鸭肉等肉类配食。

　　6、兔肉

　　《本草纲目》记载：“甲鱼不可合兔、鸭肉食，损人。”兔肉属寒性，而鳖亦属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。

　　7、桃

　　桃子忌与甲鱼同食，桃子若与甲鱼(鳖)一起吃，容易出现腹泻;理由是，甲鱼为“滋腻”补品，本来就不好消化，桃子又容易导致胀气，两者相加，身体自然会感到不适。

　　甲鱼的功效

　　1.提高免疫力

　　甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

　　2.养颜护肤

　　龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。

　　3.抗癌抑癌

　　甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等病症。

　　4.祛压降脂

　　甲鱼还具有净血的作用，经常食用可以起到降低血胆固醇的作用，对高血压、冠心病患者非常有好处。

　　5.壮阳壮腰

　　多吃甲鱼可以壮阳气，补充男性精力。

　　6.滋阴补虚

　　吃甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等患者亦有很好的治疗效果。

　　甲鱼的食用方法

　　一、炖甲鱼

　　材料：甲鱼1只，冬笋1根，火腿适量，盐少许，水适量，黄酒适量。

　　做法：

　　1、甲鱼处理干净，然后放入80度热水中烫一会，去掉表面砂皮;

　　2、冬笋去壳后洗净切片，火腿切片待用;

　　3、砂锅中放入甲鱼，冬笋，火腿，倒入适量清水和黄酒，大火煮开;

　　4、然后转为文火炖3小时，出锅前加入适量盐调味即可。

　　二、焖甲鱼

　　材料：甲鱼1只，柴鸡1只，小香菇适量，红枣少许，枸杞适量，葱姜，料酒，老抽适量，植物油，盐少许。

　　做法：

　　1、甲鱼宰杀，处理干净，用沸水烫一下去膜，洗净剁块;

　　2、柴鸡也洗净剁成块，姜切片，葱切段，干香菇洗净泡软;

　　3、甲鱼块下锅焯水洗净，鸡块焯水，去血沫，冲洗干净;

　　4、炒锅适量油，放入鸡块炒5分钟，然后放入姜片，葱段，老抽，料酒炒一会;

　　5、将鸡块倒入锅中，加入红枣，适量水烧开，转为小火焖20分钟;

　　6、锅中放入少许油，下入甲鱼块炒几分钟，然后加入少许料酒炒匀;

　　7、然后将炒好的甲鱼块倒入炖锅中，接着倒入香菇，加入盐炖半小时;

　　8、出锅前几分钟加入适量的枸杞即可。

　　三、冰糖甲鱼

　　材料：甲鱼1只，葱姜适量，黄酒1小碗，老抽，冰糖适量。

　　做法：

　　1、甲鱼杀好洗净，开水烫后去掉老皮;

　　2、锅中清水，放入姜片，甲鱼，烧开焯烫捞出;

　　3、再起锅，烧热少许油，放入姜片，葱结爆香;

　　4、然后放入小碗黄酒，油锅中放入甲鱼，中火剪一会;

　　5、加入1碗黄酒，适量清水，煮开后盖盖，小火焖炖半小时;

　　6、加入老抽，冰糖，盐，盖盖焖炖半小时，大火收汁，即可。

　　四、红烧甲鱼

　　材料：甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，香葱30克，老姜20克，蒜20克，青椒30克，红椒30克。

　　做法：

　　1、将甲鱼去内脏，切块，青红椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切好待用;

　　2、高压锅中少许油，将葱姜，干辣椒，姜蒜，八角等香料放入高压锅中炒香;

　　3、然后放入甲鱼翻炒，加入少许盐，老抽，啤酒，盖锅焖煮10分钟;

　　4、炒锅少许油，放入青红椒，老姜，蒜片翻炒，然后放入米酒提香;

　　5、加入少许味精，翻炒之后出锅即可。

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