春椿_春来椿叶香
椿叶,又名香椿、春尖叶,为樽科植物香椿的嫩叶,全国各地均有栽培,春季采收。其植物果实(香槽子)、树皮(椿白皮)、树尖(春尖油)亦供药用,但不能食用。 中医认为,香椿性味苦、涩、平,入脾、胃经,有清热解毒,美容养颜,涩肠止血,健胃理气,杀虫固精之功,适用于痢疾疔疮等。《新修本草》言其“主洗疥疮,风疸”。《生生编》言其“消风解毒”。《陆川本草》言其“健胃,止血,消炎,杀虫,治子宫炎,肠炎,痢疾,尿道炎”。
香椿不仅味道鲜美,而且营养丰富,据测定,每百克香椿芽含蛋白质9.8克,维生素C 120毫克,钙143毫克,均名列群蔬之首,此外,还含有磷135毫克,胡萝卜素163毫克。香椿芽吃法很多,最常见的是香椿煎鸡蛋、炒肉片、香椿豆腐、香椿面条、香椿蒜泥等,味美适口,别具一格。比较有名的还有安徽的“太和香椿”、陕西的“炸香椿鱼”、山东陵县的“神火香椿”等,均为风味隽永,独具特色的地方特色产品。香椿芽入菜颜色碧绿,香味浓郁,鲜嫩清翠,深受人们青睐,每年从清明至立夏,可多次采摘食用,故民间素有“门前一树椿,春菜不耽心”的说法。
药理研究表明,香椿芽煎剂对金黄色葡萄球菌,痢疾杆菌,伤寒杆菌等都有明显抑菌和杀菌作用,因而临床上常用来治疗肠炎、痢疾、子宫内膜炎、子宫颈炎、尿道炎、疮痈肿毒等疾病。民间常用香椿芽捣烂取汁抹面,以滋润肌肤,治疗面疾,美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷,治疗疮痈肿毒颇具效验;香椿皮可清热燥湿,凉血止血,治疗泄泻,遗精,肛裂,痔疮下血,肠蛔虫病等;香椿籽炖肉服食,可治疗风湿性关节炎。雨前椿芽雨后笋,谷雨前后,正是采食香椿的最好时节。需要注意的是,香椿叶为香椿嫩叶,色赤而香,可供食用。还有一种樗叶,其色白而臭,不入食,专供药用。二者形状相似,食用时应注意辨别。现介绍几种香椿服食方法,供选用。
香椿豆腐:把豆腐切成2~3厘米的方丁,把香椿加少许食盐,放入盆内,倒入开水盖严,浸泡5分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,然后加香油、味精、食盐拌匀即成。
香椿鸡蛋:香椿洗净、切碎,打进几个鸡蛋,加适量食盐和佐料拌匀,放锅内加油炒熟即成。
香椿椒泥:将香椿洗净后,放上食盐,爱吃辣椒者也可适量放点辣椒,然后捣烂如泥状,吃时再放点香油调拌即成。
香椿蒜汁:将洗净的香椿配适量大蒜,一起捣烂成糊状,放入食盐、香油、酱油和凉开水拌匀即成,用来浇拌捞面,别具风味。
腌制香椿:将香椿洗净,晾干水分,加适量食盐用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入,然后将香椿装进菜罐或瓶中,加盖腌3~5天即可食用。
香椿细末:如果香椿叶老了,不宜食用,可将香椿叶洗净,晒干,捣成细末状,装入容器装好。在作莱或烧汤时放一些,可不见香椿而有香椿香味。
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