意大利人也爱“吃醋” 意大利人爱喝的酒

　　 身处欧洲的意大利人对醋爱不释“口”，从调味开胃头盘到点缀餐后甜点，醋的影子随处可见。记者第一次见到有意大利人把一种棕黑色的浓稠液体往白米饭上浇并且吃得津津有味时，心想原来意大利人也吃“酱油拌白饭”。后来才知道，这汁并不是酱油，而是意大利非常有名的一种特产――香脂醋。
　　 说意大利人是最爱吃醋的欧洲人，此话一点不假。意大利的香脂醋由深色葡萄酿造而成，它的口感酸中带甜，含蓄醇厚，质地丝滑如油，经常被用作美味佳肴的装饰。在许多意大利餐馆，餐桌上的调味品除了盐、橄榄油、黑胡椒外，还会有瓶香脂醋。香脂醋拌沙拉，香脂醋代替柠檬片调佐肉菜和鱼，同蜂蜜、松子、奶酪粉、橄榄油和香梨调配成汁做米饭等，都是许多意大利人家的菜肴。
　　 据史料记载，意大利醋的历史可以追溯到中世纪，由于人们在酿酒的过程中发现未发酵的葡萄汁可以产生一种副产品“醋”，于是便开始了对醋的研究和加工生产。在众多种类的意大利醋中，享誉盛名的“香脂醋”最早诞生于18世纪的摩德纳城，有趣的是“香脂醋”最初并不是用来调味饮食而是作为一种天然药材来辅助医疗的。如今，纯正的意大利香脂醋只产自于摩德纳城和该城所在的艾米利亚-罗马涅大区，该醋的生产完全受意大利产品指定原产地组织的保护，除了严谨的酿造工艺需经过摩德纳香脂醋生产联合会的认证外，每一瓶醋都必须经过5个“品醋师”的鉴定后才可以发放到市场。陈酿12年以上的醋，用红色盖子封顶；超过25年的醋被称为“特陈醋”，用金色盖子封顶，醋瓶标签上都有相关字眼注明年份以及品醋师的签名。
　　 为了扩大香脂醋的影响，在2001年意大利成立了香脂醋品尝协会。该协会将不同口感的香脂醋以葡萄叶加厨师高帽的丝带形标签加以区分，根据标签颜色的改变和葡萄叶数量的不同，消费者可以了解经过专家鉴定的此款香脂醋更适合同哪些食品搭配。
　　 在意大利一些农村，很多人家都会用自产的葡萄酿醋。农民家里的母牛或母羊在生产的时候，人们会提前准备好一小碗“土家醋”放在一旁，待母牛羊生产后，让它们闻一闻或者喝掉。据说，喝醋能让母牛羊保持清醒，有镇脑安神之功效，对它们产后恢复体力也有帮助。不少农村的妇女生完孩子也会定期喝些醋，一方面利于恢复体力，一方面对恢复身材也很有作用。
　　（据《今晚报》）

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