[大蒜养生新吃法]大蒜新吃法

　　相关链接　　大蒜入选　　十佳保健食品　　大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，既可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳保健食品之一。
　　●调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
　　●抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
　　●降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
　　延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老，它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。
　　●预防关节炎：大蒜能除风湿，破冷风，对风寒湿类关节炎有抑制作用。
　　●抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明，大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
　　大蒜适用人群
　　大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
　　大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多，否则容易引起动火，耗血，有碍视力。
　　大蒜有“恶臭玫瑰”之称，它满身味道却全身是宝，不但含有钾、铁、硒、锌和叶酸等丰富的营养价值，而且还有极高的药用价值。想要美味、无臭味、养生三者兼得，就要学会吃大蒜。这里就为您介绍5种新鲜吃法。
　　●酱油腌蒜可助喝酒者减少酒量
　　酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的，但这样泡制出的大蒜与其说是药用大蒜，不如说是美味的下酒菜。
　　一边吃着腌制的大蒜一边喝酒，酒量会比平时小，很快便会有喝高了的感觉。这多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，加快了胃部对酒精的吸收，从而产生了醉意的缘故。
　　不过，在吃酱油腌蒜时必须注意的是，虽然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了酱油腌蒜，会导致人体过量摄入盐分。特别对于那些摄取食盐过量的肾脏病、高血压患者，每天只吃一瓣就好了。
　　酱油腌蒜的制作方法很简单，将腌制好的5000克咸蒜头放入清水盆中浸泡4小时，撤去部分盐分，其间换两次水，并轻轻搓洗，沥干后置通风处阴干1天待用。将大蒜放入缸中，倒入2000克酱油酱制，隔一天翻动一次，10天即可。酱油腌蒜没有大蒜特有的臭味，香气十足，非常好吃。
　　■大蒜酒可防病健体、抗菌健胃
　　酒泡蒜的食用方法和酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混杂着大蒜汁液的酒。
　　通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。换句话说，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。而且，胃壁在吸收酒精的同时，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好，它可防病健体，抗菌健胃。适用于消除疲劳，预防感冒腹泻，抗菌，软化血管，治疗失眠、炎夏精神不振等。
　　需要注意的是，胃溃疡、胃酸过多以及胃功能较弱的人，第一次喝大蒜酒不要喝太多。一般来说，吃完饭后定期胃疼的人、空腹时胃疼的人，还有在夜间胄疼的人、经常打酸嗝的人、积食不化的人、经常觉得恶心的人、胃痉挛的人，应该从喝5毫升大蒜酒开始，一点点加量。
　　还可用雏菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒，这样可以消除大蒜的臭气，发挥出大蒜的最佳效果，这样的混合泡酒还能起到安神的作用。
　　大蒜酒的制作方法是：将400克大蒜头剥去外皮和薄膜后洗净，沥干水分，拍裂后装入酒瓶中，倒进2斤白酒和250克白糖，加盖密封，放置于阴凉处，经过2至3个月即成。每日喝1至2次，每次10至20毫升，饮用时取上清酒液服用。
　　●油炒法能消除大蒜的臭气
　　油炒法能消除臭气，是把大蒜去皮后的鳞茎放在油锅里炒，然后趁热直接食用，或者是放在其他的菜肴里食用。
　　在这种情况下，因为大蒜经过了加热处理，不会像生蒜那样，蒜素立即发挥作用。不过，这种方法依然可以完整地保留住蒜氢酸，大蒜进入人体后，蒜氨酸会缓慢地产生蒜素，发生与生蒜相同的反应。
　　不仅油炒大蒜非常好吃，撒上淀粉的油炸大蒜也很好吃。油炸大蒜跟烧银杏的味道有些相似，而且没有臭味。但需要说明的是，如果过量食用，口臭和体臭中依然有大蒜的臭味。
　　热灰法适合胃弱者食用
　　热灰法就是把生蒜埋在炉子或暖炉的热灰中，用炉灰焖晓大蒜。食用时，掸去大蒜上面的热灰直接食用。
　　热灰法加工后的大蒜跟焖烧银杏果的味道很像，而且还能消除大蒜的臭味，非常好吃，是非常适合体质虚弱或肠胃功能较弱者的保健食品。
　　●和坚果一起吃更健康
　　“宫保鸡丁”和“白果鸡丁”是有名的家常菜，都是以鸡肉为主，配以大蒜、花生、银杏（或者是胡桃），烹饪出的高营养菜肴。也就是说，光加大蒜还不够，配上花生和银杏等坚果后就使这些菜更具特色了。
　　银杏、胡桃都是民间所推崇的壮阳食品，吃多了可能会使人流鼻血。过了中年的人由于大脑的毛细血管比较脆弱，吃多了这类食品还容易损害脑血管。特别是脑溢血患者、肥胖的人，一定要多加注意。
　　可是，由于大蒜有抑制血压的功效，并且能促进血液循环，使血液中的胆固醇不会凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用，即使是吃了会导致血压高和流鼻血的花生或银沓，其损害也会大大降低。
　　据新华网等整理

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