【茼蒿菜谱的做法】茼蒿的做法大全
茼蒿(Chrysanthemum coronarium L.)又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜[1] 、桐花菜(在福建等地也叫鹅菜、义菜),为菊科一年生或二年生草本植物,叶互生,长形羽状分裂,花黄色或白色,与野菊花很像。瘦果棱,高二三尺,茎叶嫩时可食,亦可入药。下面小编为大家分享茼蒿的做法。
茼蒿菜谱的做法:茼蒿豆腐卷
油豆皮6张,茼蒿250G,豆腐半块,鸡精1汤匙,胡椒粉1/4汤匙,油1汤匙
做法
1、先将茼蒿和豆腐用水焯一下,捞出控干水分,切成沫状。加入鸡精,胡椒粉,拌匀。
2、再将一张巴掌大的油豆皮,铺平,取适量茼蒿豆腐,卷成卷。
3、最后拿平锅,放油,把卷码上,小火至双面微焦即可。
小诀窍
1、不要放盐哦,要不清新的菜味就掩盖了。
2、卷的时候,一定要包住两头要不会漏出来的。
茼蒿菜谱的做法:生焗茼蒿
材料
调料:秘制口者口者酱15克,味精5克,鸡精5克,朝天椒3克,胡椒粉2克,香油2克,二锅头10克,色拉油60克。
做法
1、茼蒿去叶留杆,入沸水锅中大火汆2秒,捞出控水;朝天椒切小节备用。
2、将茼蒿加入秘制口者口者酱、味精、鸡精、胡椒粉、朝天椒搅拌均匀。
3、沙锅上火,入色拉油烧至七成热时,下入拌好的茼蒿,快速翻匀,淋香油,点燃酒精炉上桌即可。
小诀窍
特点:清淡爽口,带有海鲜的奇妙香味。
秘制口者口者酱①:
柱侯酱1千克,海天海鲜酱500克,海天磨豉酱400克,桂林辣酱500克,沙嗲酱150克,沙茶酱150克,广州腐乳、南乳各20克,芝麻酱400克,花生酱400克,干制大地鱼200克(用烤箱将大地鱼烤酥香,加入陈皮200克、小茴香200克、海米200克,入烤箱中烤香打成末)调匀即可。
秘制口者口者酱②:
李锦记虾酱300克,花生酱150克,芝麻酱150克,加入香油调匀即成,突出了虾酱的清香味。
茼蒿菜谱的做法:拆鱼汤浸茼蒿
材料
今天所聊到的拆鱼汤浸茼蒿是由顺德菜中的拆鱼羹演变而来,拆鱼羹以鲮鱼,腐皮丝,黑木耳丝和胜瓜丝等材料烹制而成,是一道富含风味特色的汤羹,而这里的拆鱼汤取拆鱼肉的手法与茼蒿共烹而成,茼蒿含有特殊香味的挥发油,有开胃助消化的效果,而且其富含维生素,胡萝卜素及多种氨基酸等营养,医学界认为它有养心安神,润肺补肝的食效
做法
材料:茼蒿400克、鲩鱼腩200克、冬菇粒50克、蒜头(去衣)15克、姜片15克,盐、糖、陈皮丝、胡椒粉、米酒、花生油各适量。
小诀窍
茼蒿洗净备用;开锅下油,爆香蒜头和姜片,将鱼腩煎至上色,攒少许米酒,下适量水、冬菇粒和陈皮丝滚20分钟,鱼腩取出去骨拆肉,汤以盐、糖、胡椒粉调味,然后将茼蒿放入鱼汤里滚开,放回鱼肉煮开便成。
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