稻米加工产业链【优质稻米深加工产业链建设内涵的探讨】

　　【摘 要】粮食龙头企业通过链接市场、农业、生产与消费，凭借产业链条竞争，不仅对中国粮食企业提出了更高的要求，同时竞争也促进各个环节的夯实，将更切实地稳固国家粮食安全。本文对此进行了详细的研究。
　　【关键词】优质稻米；产业链；深加工
　　一、引言
　　目前对于产业链定义的表述有多种，但定义是基本相似的。其中较普遍的表述是：产业链是指从一种或多种资源通过多层产业层次不断地向下游产业层次转移，直达最终消费者的路径。它包含了四层含义：首先产业链是产业层次的表述。二是产业链反映了产业的关联程度。三是产业链反映了资源可加工的深度。产业链越长，表明资源可加工的深度越深。四是产业链反映了需求满足的程度。
　　在稻米加工的产业链中，种植、粗加工只是基本的环节，也是利润微薄的环节。若要使整个产业利润最大化，稻米的深加工是惟一的途径。
　　二、粮食产业化与农业产业化的关系
　　1.粮食产业化经营和农业产业化经营的内涵与特征
　　最早的农业产业化经营的概念出现在1992年，后来通过实践的总结和中央的肯定，农业产业化经营一般表述为：以市场为导向，以农户为基础，依托“龙头”组织，通过种养加、产供销、农工商一体化的经营，将农业再生产过程联结为一个完整的产业体系，引导分散的农户转变为社会化的大生产的组织形式。基本的特征是企业规模化、生产专业化、经营一体化、服务社会化。
　　粮食产业化经营一般表述为：以市场为导向，以农户为基础，依托粮食龙头企业，通过实行产加销、农工商一体化经营，将稻米生产的产前、产中、产后联结为一个完整的产业体系。从本质上看，粮食产业化经营是将分散的农户小生产转变为社会化的大生产，是多元参与者主体自愿结成的经济利益共同体。粮食产业化的基本特征表现为，区域化的品种布局、专业化的生产加工、企业化的经营管理、实现利益的共同化。
　　2.粮食产业化经营与农业产业化经营的内在联系与特殊性
　　（1）从农产品生产消费的普遍性来看，二者从本质上应当是一致的。无论是农业产业化经营还是粮食产业化经营，共同的本质特征都集中在经营的主体上，它既不是一般意义上的企业，也不是什么企业集团，更不是简单的农户协作，它是一个以“龙头”组织为核心的多元经济复合体。特别强调龙头组织对分散农户的带动作用。不管采取哪种方式实现粮食产业化，本质与核心是实现粮食产业的增值。
　　（2）从粮食产业本身特殊性看，粮食产业化经营有以下几个方面的特殊性。
　　①粮食是特殊的农产品，具有不可替代性和不可缺性，是人类赖以生存的基础，关系到国家的安全和世界的和平。因此，国家必需对粮食市场进行宏观掌控。
　　②粮食产品比其它农产品更具有耐储藏性，产品的差异性小，容易在质量上划分等级，并容易检验。从粮食产业化经营的模式选择上，粮食生产者（农户）与粮食加工经销者（龙头企业）的直接链接更适合于公开的市场，粮食的生产者与销售者按当时市场价进行粮食的收购与销售。一体化的经营方式也不是最佳选择，而“订单+农户”的形式受市场价格波动影响较大，利益很难平衡，表现为履约率低。
　　③粮食的销售市场具有局限性和价格的不稳定性。在我国只有13个稻米主产省（区），产量占全国总产量的70%以上，但商品粮却要销往全国各地，远距离的运输费用很高。粮食消费量的总体平衡，对加工的要求也越来越高。在生产环节，粮农不仅要承担自然风险，而且还与粮食经营者一样承担着市场风险。
　　三、优质稻米深加工产业链建设存在的主要问题
　　1.稻米加工的产业链条短，附加值不高
　　世界上一些发达国家的大米加工厂的加工工艺先进，加工设备精良，科技含量高，加工层次多，产业链长，实现的产品附加值高，原料资源基本上被吃干榨净。而目前我省稻米加工90%为初加工，只有10%进行了精深加工，且精深加工的深度还不到发达国家的五分之一，形不成科学合理的产业链条。主要的原因是缺乏统一的规划指导，缺乏综合开发利用的人才、技术和设备。
　　2.稻米加工的基础设施基础差
　　据调查，我国大米加工厂大多存在生产不足的问题，除部分企业是由于流动资金缺乏外，另一个重要的原因是仓储能力不足。按企业的生产需要，大米加工厂的仓储能力应为设计加工能力的30%以上，而当前我国大米加工厂的仓储能力不足10%，烘干设备基本空白，又没有足够的晾晒场所，导致企业的生产时间短，加工成本提高，不能达到预期的经济效果；同时产品还不能实现均衡上市，也影响了企业在市场的信誉度。
　　3.产品单一，不满足市场需求
　　目前世界稻米及食品加工的高新技术，主要包括膜分离技术、超临界萃取技术、辐射技术等，这些在发达国家已得到了广泛应用，并开发出了很多在市场上具有较强竞争力的精深加工产品。而我国的大多数大米加工厂产品单一，没有系列产品。稻米加工产品只有普通米、精洁米、米糠油等几个初级品种；同时，稻米加工产品知名度也不高，品牌不响，没有打造出具有国际影响大品牌。
　　4.稻米加工产品质量标准体系不完善，竞争力不强
　　我省稻米加工业存在生产标准、质量标准和环境标准不一致，标准体系不完善，行业标准、国家标准和国际标准不接轨等问题。有的企业在执行行业标准，有的企业在执行国家标准。同时检验、检测手段也跟不上，致使稻米的生产标准与加工标准不一致，体现不出优质原料的高附加值。造成这种局面的主要原因是原料和产品分级数量少，优质标准低。比如泰国稻谷分为15个等级，5个粒型指标，12个杂质率指标。而我国稻谷只有4个等级，没有明确的粒型指标，碎粒和杂质指标也比较笼统，因此产品的国际市场竞争力不强。
　　四、优质稻米深加工产业链建设中应注重的问题
　　全球水稻生产总量约为5.85亿吨（折合白米约3.8亿吨）。中国稻谷年产量约1.95亿吨，占全球产量的33%，居世界首位。当前优质稻米产业链的发展面临着机遇和挑战：一方面，随着人们收入水平的不断提高，优质稻米的消费量迅速增长，这种增长既表现在数量上，更表现在质量上，这对优质稻米产业链的发展提供了很好的机遇；另一方面，优质稻米产品不仅要在国内市场竞争，更要参与国际竞争。要提高优质稻米质量，涉及到稻米的生产、加工、贮藏、运输、销售、消费等多环节，稻米产业面临的竞争不是单个企业的竞争，而是整个产业链的竞争。 　　1.优质稻米的概念
　　优质稻米是一个综合的概念，它包括外观品质、加工品质、蒸煮及食用品质、营养品质和卫生安全品质等指标。优质稻米产业链包括了优质稻品种选育、优质稻的生产、优质稻米的加工、优质稻米的贮运、优质稻米的销售、消费等环节，并对应不同的功能主体，各功能主体之间通过信息流、物流以及资金流相互联系、相互竞争。
　　2.稻米质量及质量标准是推动产业链发展的重要因素
　　要促进优质稻米质量形成，既要抓好品种的培育和推广等产前工作，又要搞好生产技术指导等产中工作，同时更要做好收购加工转化、市场推广等产后工作，这些工作必须环环相扣。加入WTO后，我国稻米的价格优势在国际市场上受到了安全标准的挑战，要使更多的稻米产品打入到国际市场，必须按照国际标准组织生产。同时还要积极制定有利于本国的国家标准。只有这样，才能不断地提高我国稻米产品的质量，增强国际竞争力，满足人们对稻米产品在绿色、无公害、有机化、安全化等方面的需求，推动我国稻米产业不断向前发展。
　　3.我国稻米在世界稻米贸易中的地位
　　稻米在世界谷物生产与消费中占有重要的地位，其生产与消费均主要集中在亚洲，因此世界大米贸易市场狭小，并具有垄断性和不稳定性等特点，同时，世界稻谷贸易竞争日益激烈。中国稻米产量居世界首位，而贸易量仅占4%左右。日、韩市场的开放及美、欧削减对大米生产和出口的扶持有利于中国扩大稻米的出口，但又面临来自泰国、越南与美国的竞争压力。
　　随着我国加入WTO后，农产品市场面临着更大地挑战和竞争，当前我国稻谷加工和深加工现状已远远落后于周边稻谷生产区国家。国内稻谷加工业随着国际市场的大融合，正面临着一场严峻的挑战。发达国家的稻米深加工主要分米制食品、稻米深加工转化为与食品、医药、保健、化工等工业生产需要的各种产品。国外米制食品品种繁多，主要包括米粉、米饼、米糕、速煮米、方便米饭、冷冻米饭、冷冻餐盒、调味品、米酒等。日本成功开发的经酶处理的米粉制作的面包，米粉面包口感湿润，营养价值得到了优化，因为米粉的氨基酸分数高于强力小麦粉。日本生产的夹心面包卷、咖喱面包、黄油面包卷、夹馅面包、调理面包等米粉面包，也受到顾客欢迎，而这块在我省甚至全国还都是空白。
　　总之，稻米深加工产业链及产业链建设是一个系统工程，一方面，要合理调整农业生产的区域布局，加快种植结构调整，充分发挥各地的优势农业；另一方面，要面向市场、依靠科技进步，不断向生产的广度与深度进军，通过“公司+农户+科技”的形式，鼓励有实力的大型农产品加工企业和流通企业更多地投资、发展农产品的生产加工和深加工，提高农产品的加工水平和附加值，加快我国农业产业化进程，增强我国农产品在国际上的竞争力。同时，大型粮食企业集团通过链接市场、农业、生产与消费，凭借产业链条竞争，不仅对中国粮食企业提出了更高的要求，同时竞争也促进各个环节的夯实，将更切实地稳固国家粮食安全。
　　基金项目：本文系2010年度湖南省高等学校科学研究项目立项课题“优质稻米深加工及其副产品综合利用技术研究”（编号：10C0103）阶段性成果之一。
　　作者简介：文世润，湖南外贸职业学院副教授，主要从事专业教学、教材开发与教育研究。

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