酒店管理专业人才培养模式研究*:人才培养方案设计思路

　　通过分析传统酒店专业人才培养模式下，酒店企业、酒店院校、酒店人才三方之间的矛盾，探索合理的酒店专业人才培养模式。并通过分析影响酒店专业人才培养质量的因素，研究提升人才培养质量的措施，认为应从建立深度的校企合作关系、实施“主题实验教学模式”、不断提升教师的教学能力、选择合理的教学方法等方面入手，实现酒店管理专业人才培养质量的提升。
　　1 旅游酒店专业人才培养模式改革势在必行
　　旅游业的迅速发展刺激并带动酒店行业在我国如雨后春笋般蓬勃发展起来， 随之而来的是酒店行业中知名品牌酒店集团之间的激烈竞争和对酒店专业人才的极大需求。伴随着酒店产品市场需求的日益扩大，酒店行业的人力资源市场却存在着极大的矛盾[1]。一方面，酒店企业无法找到适应企业经营和生产需要的足够的管理和操作人才；另一方面，旅游酒店院校培养的毕业生就业对口率低，其中高职类旅游酒店院校毕业生就业对口率较高也仅有50%，本科院校就业对口率仅为25%左右。酒店人才培养和酒店企业发展适应性成为行业性难题。
　　在传统的酒店人才培养模式下，酒店企业、酒店院校和酒店专业毕业生的需求均未得到满足。
　　酒店行业人才的不满在于：1）酒店企业工作量大，薪酬低，提升慢；2）酒店企业用人目光短浅，过多强调实际应用能力，较少考虑人才综合能力和发展能力。
　　酒店企业更是存在抱怨，认为：1）酒店专业毕业生职业理念差、动手能力差、稳固发展性差；2）酒店院校的人才培养目标、培养体系脱离实际，培养方式与企业人才需要错位。
　　酒店院校对人才培养的尴尬局面也存在很多的无奈，认为：1）现在的学生较浮躁，自我意识太强，职业思想容易改变；2）企业向学校要人、要能人、要有用的人，但少给学校支持和帮助。
　　现行的办学体制不利于学校培养优秀人才，学校没实习场所和条件，缺少企业的支持和帮助[2]。建立有效的校企合作关系及合理的人才培养模式，才能很好地解决现有的酒店人才培养过程中酒店企业、酒店院校和酒店人才三方的矛盾。
　　2 进行深度的校企合作，有利于酒店专业人才培养质量的提升
　　2.1 校企一体的合作模式
　　建立院校所属的酒店企业，便于营造教学中的真实工作环境，有利于人才培养水平的提高[3]。如香港理工大学的酒店管理专业有自己的星级酒店，学生入校一年后便进入酒店实习，教师进入酒店给学生上课，达到理论与实践相结合。
　　对于不具备建立校内酒店的院校，与酒店建立深度的合作关系，同样可实现在真实的工作环境中培育人才。将课堂移入酒店内部，教学与顶岗（轮岗）实习并进。
　　2.2 校企合作与实践教学立体化模式
　　实践教学形成“主题实验教学模式”，教学效果较好，是酒店管理专业可供选择的教学方法[4]。
　　“主题实验教学模式”是对“封闭式、验证性”实验教学的创新，其教学内容、教学过程、教学组织形式上更符合酒店专业人才培养的需要。“主题实验教学模式”的核心是“自主性”，强调学生在实验教师的指导下，以解决服务和管理问题为主线，探索服务和管理问题的产生、发展的过程，研究服务和管理结果或者趋势，培养学生的兴趣，激发学生参与知识构建的积极性，在探究过程中培养自主创新意识。
　　主题实验教学模式的要点有：1）学生组成实验小组，自己设计实验项目，进行运作；2）教师采取开题论证——项目启动——过程评估——结题答辩——期末推优的实验教学指导方式进行教学指导；3）实验教学中强调自主式的教学理念，强调学生的思维能力、动手能力和解决问题能力的培养，强调学生团队意识的养成；4）实验室采取时间开放、空间开放、项目开放，学生进行自主实验设计的教学管理方式。
　　3 酒店专业教师应不断更新专业知识以提升教学
　　能力
　　酒店行业在不断发展，合格的酒店管理专业教师应根据行业的发展动态，不断更新知识体系，适应教学的需要[5]。例如，原有的酒店定义未得到行业的统一认可，不便于酒店企业的从业的理解和运用。酒店行业专家已经总结出最新的“酒店”的定义为：以间（套）夜为单位时间出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施。酒店专业教师应不断更新知识体系，在获悉酒店的定义后，应对相关的知识进行深入研究，应明确酒店是由空间要素、服务要素、时间要素三个要素组成。空间要素是住宿设施，也就是饭店中的客房，也是饭店的主体。服务要素是提供相应的服务，这是饭店与其他房产出租的一个重要区别。时间要素是以间（套）夜为时间单位出租，即以过夜为单位出租。同时应明确与“酒店”新定义相适应的酒店设施设备的功能定位主要体现以下特点：前厅强调实用性，客房强调舒适性，餐饮强调品质，康体将会弱化。
　　在酒店发展的新形势下，酒店企业的经营方式和盈利模式亦发生改变，原有的酒店单一的盈利模式不适合酒店，新型的酒店可以考虑在酒店内售卖物品。像酒店客房内的床上用品、马桶等，客人在使用过程中可以亲身体验，这会促进酒店产品的销售。教师应具备与时俱进的意识，更积极思考酒店的发展趋势，提升为企业培养需要人才的能力。
　　4 选择合理的教学方法有利于增
　　强教学效果
　　现在多数酒店院校采取知识灌输的传统教学模式，造就了一批高分低能的毕业生。学生一直在“记笔记，背笔记，考笔记”，严重影响就业能力和社会适应能力的培养。
　　通过对教师授课、学生阅读、视听并用、教师演示、学生讨论、学生实践、学生教别人等教学方式的教学效果的研究发现，其回忆率分别为5%、10%、20%、30%、50%、70%、95%。也就是说其中教学效果最好的是学生实践和学生教别人。这与“听过的，会忘记；看过的，会想起；理解的，会记住”这一有关教育效果的阐述是一致的。
　　作为高职院校的教师应积极进行教学方式的改革，将项目教学法、任务驱动教学法等利于学生进行实践的教学方法运用到教学过程中去。在实践开展过程中，通过引导学生自学、解决问题、团队合作、创新及沟通和交流，培养学生获取知识的能力、运用知识的能力、共享知识的能力、发现问题的能力、传播知识的能力。
　　参考文献
　　[1]游富相.高职酒店管理专业人才的供需错位与规避路径[J].职教论坛，2010（8）：50-54.
　　[2]刘健.苏州高职院校酒店人才培养现状、问题及对策的分析[D].上海：华东师范大学，2010.
　　[3]董伟杰.浅谈校企合作培养高技能人才对接的原则及模式[J].中国职业技术教育，2010（5）：29-31.
　　[4]周义龙.高职院校酒店管理专业实践教学[J].实验室研究与探索，2010（2）：187-190.
　　[5]葛晓虹，孙华迪，范迎宾.高校酒店管理专业发展存在的问题及对策[J].考试周刊，2009（49）：142-143.
　　（作者单位：大庆职业学院人文科学系）

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