水升火降_水里的蔬菜降秋火

　　水生蔬菜是指在淡水中生长的、可供食用的蔬菜，包括莲藕、茭白、慈姑、水芹、菱角、荸荠、芡实、蒲菜、莼菜、豆瓣菜、水芋和水蕹菜等，哪些水生蔬菜秋季比较多？如何吃才能更好地降秋火呢？中国人民解放军第309医院营养科主任营养师张刘告诉你——
　　莲藕生吃去肺火
　　立秋之后，鲜藕又成为餐桌上的常客。莲藕含有丰富的碳水化合物，一定量的蛋白质、丰富的维生素c和维生素B1以及钙、铁等无机盐，还含有多酚类物质，具有抗氧化的作用。莲藕应季、好吃、有养生功效，因此在秋季养生食谱中占有重要地位，成为张教授首推的降秋火的水生蔬菜。
　　藕全身都是宝。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。
　　藕的吃法不一样，功效也不一样。藕，性偏凉，生吃能去火，有内热，特别是肺热的时候，生吃藕可以降火。如果感到胃寒，胃肠功能不太好，那就可以炖藕吃，可以暖胃健睥。所以，藕是秋天应该常吃的一种蔬菜。
　　专家推荐：木耳拌莲藕
　　做法：莲藕去皮切片，生姜切成小粒，彩椒切成小块，把莲藕片、泡发好的木耳、彩椒放锅里焯一焯，然后捞出，装盘，加姜、盐、糖、醋、酱油、麻油，拌匀即可。
　　专家观点：莲藕吃法有讲究
　　藕炖着吃可以暖胃健脾。藕尖很嫩，适合拌着吃。老一点的藕适合炖汤吃。藕节止血凉血效果好。莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。
　　莲子心去心火
　　莲子心含有生物碱，味苦，具有清热解毒和强心作用，有清心去烦之功效。
　　心火的表现包括心情烦躁不安，舌尖鲜红，如果你有这样的症状，可以用一点莲子心泡水喝，味道很苦，但去心火的效果非常好。
　　专家提示：莲子心泡水喝不能放多了，否则会造成胃寒、拉肚子。特别对于年长一些的人来说，用八粒、十粒就够了。
　　荷叶有清火明目之效
　　荷叶有减肥、降压、清热的作用，也有清理胃肠功能的作用。荷叶的用法很多，蒸馒头时，可以用荷叶作屉布；做米饭时，可以做荷叶捞饭，用荷叶包上煮过的米再蒸一蒸，荷叶的香气和功效就进入到食材里了。
　　巧煮荷叶粥
　　方法一：把荷叶煮水，用这个永去熬粥。
　　方法二：先煮粥，等粥快要煮熟时，把荷叶折叠，放在粥的上面，盖上盖再煮一会。这时，通过热气的熏蒸，荷叶里面的有效成分和香气都会进入到粥中，但不会影响口感。
　　方法三：把荷叶切碎，与米一起煮粥，连荷叶一起吃。这种做法会让口感差一些。
　　荸荠可以清凉败火
　　荸荠里面的营养素种类比较多，比较齐全，既是菜，又是保健品，可谓药食同源的佳品。荸荠有很好的去火作用，可以清凉败火、润肺止咳，去肺火。食用时，可以当水果去皮生吃；也可以跟梨、冰糖一起煮，做成美味甜品；还可以去皮剁碎跟肉拌在一起做馅儿。
　　荸荠如何食用效果最佳？专家的推荐是去皮煮熟吃。专家提醒：水生植物生吃一定要谨慎小心，因为里面可能有很多寄生虫，对身体可能会造成伤害。高温煮后可杀灭很多寄生虫。
　　专家推荐：老北京的冰碗
　　材料：荸荠、泡发好的莲子、荷叶、莲藕、冰精
　　做法：1.先烧水，再切碎荷叶，下锅熬煮。大约煮20分钟，等荷叶的清香味煮出来后，捞出荷叶。
　　2.把去皮的荸荠、莲藕切成丁，连同莲子一起放入荷叶水中，加适量冰糖，煮40分钟就可以了。这道甜品口感甜糯，滋润，喝起来比较清爽，还有荷叶的清香。
　　茭白可缓解便秘
　　茭白也是秋季市场上常见的水生蔬菜，它看起来比较粗，其实口感比较细，水分也不少。年纪偏大、大便干结的老人，又不适合吃芹菜、韭菜这种粗纤维的蔬菜，就特别适合吃些茭白。
　　茭白的吃法比较多，可以素炒，也可以炒鸡蛋、炒肉片。茭白比较吸油，炒的时候适当多放点油。
　　专家提醒：腹泻者不宜食用茭白。
　　作为水生蔬菜，茭白性凉，而且内含部分草酸，对肠胃会有刺激，所以，腹泻者，特别是胃肠功能比较弱、比较寒凉的人不要吃茭白。
　　鄢利平据《健康之路》整理

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