来一杯格兰杰威士忌 格兰杰威士忌

　　格兰杰酒厂经理安迪·麦克唐纳（Andy Macdonald）有一个异于常人的鼻子。站在格兰杰酒厂的车间里，他只要轻轻一闻，就能知道格兰杰威士忌的生产工艺有没有出错。安迪的鼻子固然有辨别气味的天赋，但更少不了的是后天的训练和在15家威士忌酒厂的工作经验。
　　从出生的那一刻起，威士忌便注定融入安迪的血液。如果你有幸出生在苏格兰高地坦恩，那么进入格兰杰、成为被誉为“坦恩巧匠”的酿酒师便是当地人世代莫大的荣耀，因为格兰杰单一麦芽威士忌永远是苏格兰威士忌销售榜单的第一位。五代人为格兰杰工作并不是新闻，坦恩巧匠们会将酿造的秘方以父子相授的方式代代
　　传承，而这样的坦恩巧匠目前仅有21位。
　　“我第一次喝威士忌时并不喜欢那种味道，但是随着年纪的增长，每次喝威士忌都有不同的新鲜感受，那种口感，那种芬芳，以格兰杰威士忌的味道犹为特别。”安迪的自豪绝非空穴来风。从1843年格兰杰酿出第一瓶威士忌开始，160余年来，格兰杰始终用的是珍贵独特的含有丰富矿物质的泰洛希泉水。为了确保泉水清澈明净，不受污染，格兰杰购买了泰洛希泉水周围方圆250公顷的土地。而格兰杰单一麦芽威士忌又是只用大麦为原料，只在一个地方生产，绝不同于其他威士忌的原料中混合着大麦和谷物，或是从不同的酒厂买来基酒勾兑出来，从而保证了格兰杰纯正的口味。
　　格兰杰威士忌在酿造过程中所选用的酒桶更是别出心裁。因为木桶的选择及材质的优劣，对于一款威士忌最终的色泽及味道影响最大—一款单一麦芽威士忌的味道，超过60%是来自陈酿的橡木桶。在这方面，格兰杰可谓世界威士忌木桶管理的专家和先锋。
　　格兰杰所用的橡木桶，全部来自美国奥索卡山脉的白橡木，细孔小而均匀，非常利于威士忌在其中的呼吸和发展。制成的木片需要在室外风干3年以上才能做成木桶。新的木桶先用来存放美国波本威士忌，4~5年木桶成熟后，格兰杰再运回苏格兰储藏格兰杰威士忌。所有的木桶，格兰杰坚持只使用两次就废弃不用，以保证酒质和香味的稳定。
　　1994年，格兰杰又率先开拓出新的威士忌窖藏模式—“风味桶陈酿”，至今仍是这一领域的领军者。例如，格兰杰窖藏陈酿系列是先将酒在美国白橡木桶中储藏十年，然后换到另一种桶中储藏两年而成。这样的窖藏陈酿模式给传统威士忌增添了新的香味和口感。其中，格兰杰波特酒桶窖藏陈酿的酿制，正是得益于在最上乘的宝石红波特酒桶的额外陈酿，才创造出厚实丰润、天鹅绒般柔滑的口感。
　　“最好的品评格兰杰的方式是到我们的工厂来。”安迪说。去年格兰杰接待了2.5万名慕名而来的访客，安迪会为客人们精心准备一次酿造之旅，从捣麦、发酵、蒸馏到酿制完成，在客人们了解格兰杰的历史和工艺之后把佳酿奉上，再配以精美的食物、新鲜的空气、甘甜的泉水，还有阳光和草地，与友人三两对酌，在这样的氛围中，自然喝出的是一番怡情。“我们今天酿造的威士忌，你要等十年之后才能品评，所以我们在短期内很难快速增长，因为品质是我们的第一保证。这让格兰杰成为人们最想拥有，也是最难拥有的单一麦芽威士忌。”

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