[吃胶原蛋白的误区]胶原蛋白误区

不少朋友都问过我这个问题：我想补充胶原蛋白，该怎么补呢？猪蹄虽好，怕脂肪和胆固醇高；听说骨汤有胶原蛋白，我怎么煮那汤也不黏稠。有的医生说，海带里也有胶原，果胶也是一种胶原。不吃胶原蛋白，皮肤状态就不能改善吗？补胶原蛋白只能吃荤胶原蛋白不是一般的胶，它是一种蛋白质，这种蛋白质本身放在水里是不溶的，它必须解开盘在一起的三股螺旋，变成可溶的明胶，才易溶于水。明胶和水的关系十分亲密，热的时候明胶分子分散于水，能形成黏稠的溶胶；在低温条件下，明胶分子又能交联成网状结构，把水分子包在里面。所以，如果你煮了肉汤、鸡汤之后，发现冷了之后就变成冻，那也就是说，其中含有不少来自胶原蛋白的明胶。比如说所有动物的皮、爪、蹄、翅，都含有胶原蛋白。还有骨头的柔软部分，其中的胶原蛋白也能煮出一部分来。由于胶原蛋白属于动物的结缔组织，它绝不可能存在于植物性食品当中。把海带里的褐藻胶说成胶原蛋白，那简直就是驴唇不对马嘴。当然，水果中的果胶也不可能是胶原蛋白。这个错误有多大，说说分类就知道了。胶原蛋白和它解离出来的明胶都是蛋白质，但是褐藻胶和果胶属于膳食纤维，是不可消化的碳水化合物，它们一点亲缘关系都没有，不能因为都能成冻就硬扯在一起。所以，补胶原蛋白只能吃荤食。营养充足、平衡，人体合成的胶原蛋白足够用说人非要吃胶原蛋白才能美容，有点言过其实——猪蹄胶原蛋白煮出来的明胶进了人的肠道就会变成氨基酸碎片，并不会整个儿跑到脸上去。脸色红润皮肤细腻的人，有几个是吃胶原蛋白吃的？不吃胶原蛋白的人，甚至完全素食的人，难道个个皮肤粗糙黧黑？人类有合成自己皮肤胶原蛋白的能力，难道非要指望那些毛孔粗大的猪皮、驴皮和鸡皮？只要有维生素C帮忙，蛋白质和其他营养素够用，血液循环良好，激素平衡正常，人体自己造点胶原蛋白不是什么难事。我们需要考虑的，倒是自己的血红蛋白够不够、血液循环好不好、维生素和蛋白质足不足、激素平衡是否良好等。这些问题不解决，吃几口猪皮，脸皮也未见得能美到哪里去。说来说去，只要自己健康状态良好，皮肤自然会有弹性、有光泽，是无须吃胶原蛋白补品的。如果不那么自信，作为一种心理安慰，吃点也是无妨的，但不必期望过高，更不要迷信保健品。所谓什么食物中的胶原蛋白无法被人体消化、非要吃水解胶原蛋白的说法，基本上是一种商业忽悠。（摘自《大河健康报》）

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