饭店目标责任制管理模式探讨与作用_目标责任制表格

　　摘　要：我国市场经济随着改革开放的不断深入而发展，饭店和宾馆慢慢的成为了普遍老百姓在进行生活社交活动的一个基本场所，在我国日益发达的旅游业中，饭店也成为了一个必不可少的重要环节。同时，在如今残酷的市场经济的驱动下，饭店作为市场竞争中的一员在旅游业中显现出更加重要的地位和作用。
　　关键词：市场经济　　目标责任制　　饭店
　　1.目标责任制的基本特征
　　要促进企业的进步发展，首先就是要制定出一个科学的目标责任制的管理方案，在管理模式上，它也应具有以下鲜明的个特点：
　　1.1把对人的管理转变为对制度的管理。企业对于目标责任制度管理的应用，是从以往的较为传统的管理经验逐渐向具有现代思想的管理制度慢慢转变的一种表现形式，使企业在经营和管理方面，不再盲目的依赖于经验，而是通过一套科学有效的具有系统化和理论化的管理方法来实现。
　　1.2对于企业中的人与工作这两个因素要进行各谐和统一。目标责任制度管理主要强调在工作和组织中充分发挥出人的作用，强调企业在设定目标上要以人为本，让企业的员工共同分担企业的总目标，充分的将个人与组织的目标有效的结合起来，对于每个员工身上的潜在的能力要充分的予激发出来，从而使企业目标与个人目标的形成总体的实现。
　　1.3明确责、权、利的含义。把企业的总目标进行各方面的分解，逐渐的转换成为各部门甚至是各员工的目标，对于目标的责任人以合同的形式进行相互之间的对于权限、责任、义务以及在达到目标后所得的奖励等方面的措施，采取这种方式在维护企业对员工实行的有效控制下，还能使得企业内部的活力更加的充沛。
　　1.4明确员工考核制度，对员工实行的约定要及时兑现。对于员工的管理方案要以制定一个目标为开始，以完成所制定的目标的情况进行考核而结束。管理者一定要按照当初对于目标责任书上所拟的相关考核制度对员工的工作情况进行考核，对员工的作出的考核承诺也要及时的给予兑现。
　　2.饭店目标管理的方法与途径
　　实行饭店目标责任管理制度必须慎重和严肃以下几点：
　　2.1科学的制度目标
　　饭店在制定员工目标管理制度的同时，要根据企业自身的情况实行科学化的制定方式，且制定的目标也要以能够实现为前提和激励员工对自我能力的要求提升，目标制定的程度对于员工的考核都会产生一定的影响力。如果饭店的目标设制的较高，那么员工就会因为压力过大而无从下手，目标也就成了一个遥不可及的梦；目标太低的话，就使得目标责任人在完成时，显得犹为轻松，那么饭店实行目标责任管理制度也就成为了一种形式而已，因此，饭店在实行目标责任管理制度时，首先就是要定制出一个合理的目标。
　　2.2实行目标责任管理制度时对于所承诺的考核要充分落实
　　目前我国的很多的企业都实行了目标责任管理制度，但往往在具体实施过程中却觉得收效甚微。因此，我们在对于饭店实行目标责任管理考核制度的同时，必须注意以下几点：第一，对于目标责任人的考核制度要结合公司的财务部门，不可使考核只是趋于只是在形式上一种空制度；第二，在执行目标责任管理的过程中，饭店的各个对员工的考核能起到一定作用的管理人员，一定要以科学的方式时行定期的检查与评价；第三，根据饭店的每个月的营业额，和各部门完成目标的情况，反馈给目标责任人，并由目标责任人对员工的每月的绩效进行评价；第四，建立一个具有能动性、灵活性的目标管理实施办法，并要求员工要按照公司的规章制度严格执行。
　　2.3饭店原有的较为传统的各种规章制度和服务条令是促使饭店在改革开放的初期成为当时为数不多的众行业中的一个相对较为特殊的行业中的一员。它在内部的管理制度是一种半军事化的较为严肃的管理方式，因此，在宾客的眼中，饭店都是一种相对标准且高贵的地方，使得消费者在进行消费时都会产生一种在心理上的满足感。而在它的营销与策略方面往往把员工的主动性与被动性忽略了，使得饭店各个层次方面的管理人员与员工之间的互动与交流受到了极大程度上的束缚，当然这也是在那种特殊时期所形成的自然规律，同时也与那时人们对饭店的定位有关。
　　3.目标责任的效果及存在的问题
　　3.1实行目标管理责任制以后，把饭店的整体营业额层层划分到了每个员工的身上，形成了以小指标团结成大指标的形势，让每个员工身上都肩负着一定的责任，对于员工的个人责任感也是起到了很好的培养作用。只要员工的责任心增加了，那么他才会对工作、对企业负责，公司在对其设定目标时，也能按时按量的完成。
　　3.2实行目标责任制管理，有利于企业管理队伍的建立。在饭店实行目标责任管理制度时，对于员工的表现、业务的要求以及达到目标的奖励程要进行严格明确的规定。这样，不但促进了员工对于自身能力进行主动的加强，也使员工的工作积极性也得到了有效的提高，另外，企业要对员工的奖罚制度方面，要做到公平、公正、公开性等原则。
　　3.3实行目标责任管理制度，企业的整体效益更加的美好了。从企业实行目标责任管理制度后，饭店的整体营业额上升了，而且，饭店的全体员工的素质也提高了很多，员工只有再对于自己所付出的劳力能得到同等价值的回报后，才会对工作产生积极主动性，同时，饭店在全体员工都实行了全方面的投入工作后，它的整体营业额才能够得到相应的提升，这是一个循环可利的系统。
　　存在的问题是在饭店实行目标责任管理制度的过程当中，对于有些方面环节的有效性不能够得到充分的发挥和利用。其中主要的问题是就是：第一在专业方面的人才是极度缺乏的，虽然饭店在实行了目标责任管理制度后，整体员工的素质提高了，可是没有专业性的人才加以指导，那么饭店的整体发展也不会很明显的；第二忽视了企业文化。每个企业的形成都有其文化内涵，如果饭店只是一味的追求高营业额、高利润，对于培养员工学习本企业的企业文化方面忽视了，那么员工就很难领会到企业的精神，也很难与企业产生精神上的共鸣了；第三是在饭店实行目标责任制管理时一定要强调管理人员的表率作用，特别目标管理涉及饭店规章制度、行为规范方面的内容和标准。管理人员在饭店目标管理工作中的敬业与表现及达到目标责任的程度是决定整个管理体系能否正常运转的关键，这一点决不能疏忽，否则则是虚设。
　　结论：饭店在对员工实行绩效考核的基础是制定出一套科学的目标责任管理制度，饭店在实行目标责任管理制度以后，对于饭店经营方面的管理、员工团队的建设以及员工在工作方面的积极性都能够得到很好的激励与调动，只要企业根据自身的情况，实行目标责任管理制度时，要根据现实生活的变化而进行灵活的变通，不断的进行自我完善，那么目标责任管理将会是饭店管理中的一个很有效的管理办法。
　　参考文献：
　　[1]朱忠旭；中国饭店业管理现状与发展趋势[J]；科技信息（学术研究）；2007年31期
　　[2]张健；精细化管理思想在饭店管理中的应用[J]；山东省青年管理干部学院学报；2008年05期
　　[3]彭云；精细化管理思想在我国酒店成本管理中的应用探索[D]；西南财经大学；2007年

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